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人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样,人造黄油的油脂含量...
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无盐黄油保持了黄油原味，不受盐的干扰，这在烘焙中尤其重要。无盐黄油对于需要精准控制盐含量的菜谱是理想选择。稀奶油经过发酵后，再加工得到的黄油称为发酵黄油。因经过乳酸菌发酵过程，发酵黄油具有浓郁的油脂香味。动物黄油或稀奶油一般是烘焙时的首选，不过有些蛋糕房用的可能是植物黄油。植物黄油又称人造黄油或...