第一道：双椒炒肉 【制作方法】1、猪瘦肉切丝后加盐、淀粉、料酒拌匀腌制10分钟；2、青红椒切丝；3、起锅烧油，油热后加入肉丝滑散变色后捞出。再起锅烧油，油热后加入葱姜蒜、干辣椒段炒香，再下入青红椒翻炒断生后下入肉丝翻炒，调入盐、生抽、糖炒匀出锅即可。第二道：西芹豆干炒肉 【制作方法】1、...
3、炒肉时要热锅冷油 炒菜时，很多人都有个习惯，就是把锅和油烧得热热的，然后下锅炒，炒素菜还可以，炒肉不推荐。如果热油下锅炒肉，肉丝会变得很硬，口感不好。炒肉丝或肉片，记住要热锅冷油，先用热油润一下锅，可以防止粘锅；然后倒入冷油，再下入肉丝炒，变色后立刻出锅，保证特别嫩滑。具体怎么...
炒瘦肉首先要确保选购的瘦肉是新鲜的，新鲜的瘦肉纹理紧密，血红色，没有发黑或者发黄的痕迹。可以选择猪肉、牛肉、羊肉等不同种类的瘦肉，根据自己的口味进行搭配。猪肉一般会选猪里脊或者猪腰肉，牛肉可以选择牛腿肉或者牛里脊，而羊肉可以选择羊腿肉或者羊里脊。2、正确切割瘦肉 切割瘦肉时要按照纹理来进行切割，这样...
醴陵小炒肉有3种做法：第1种是加入青辣椒和肉用大火爆炒，几乎没有汤汁；第2种是用红辣椒代替青辣椒，再放入大蒜和芹菜焖煮片刻，汤汁浓郁；第3种口感较辣，是用干辣椒再加入大蒜或者芹菜炒肉。这3种都是在保证肉质鲜嫩的情况下，追求别样风味。正宗湖南小炒肉的做法 食材和配料：带皮土猪前腿肉（或五花肉）...
3、煸五花肉的时候加点盐煸,等让五花肉煸出来更香,记着煸五花肉的时候其他油不要放太多,用五花肉自己肉里煸出来的油更香。 4、如果吃不惯豆豉的可以换泡椒炒。 叨叨两句 上面就是传统的小炒肉,但是现在的小炒肉不一样了,有的是用辣妹子加辣鲜露和美极老干妈来炒的,这样炒出来的小炒肉非常符合年轻人的口味,...
炒肉的做法主料 猪腿肉 250g 辅料 盐 适量 糖 适量 料酒 适量 老抽 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 辣椒 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 油 适量 步骤 1.猪腿肉洗净切片 2.冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒 3.肉片转色，加料酒 4.放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀 5.加适量水，老抽，大火...
【【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!】1.猪里脊切成3～5毫米的薄片,加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀,让肉片挂浆;2.用手把木耳撕小片,蒜薹去掉老的部分,掐成小段;3.油温六七成热,肉片依次下锅,炸到金黄,捞出备用;4.留少许底油,爆香葱
一、炒瘦肉的食材及辅料很讲究 第一选择炒肉的购买部位。首先购买新鲜猪肉背柳肉为佳，购买猪背脊瘦肉次之，三是购买猪前夹瘦肉为再次之，购买坐敦瘦肉为最低等。第二是辅料的选择。炒瘦肉使用的辅料有：优质猪油、菜籽油、泡姜粒、泡椒、花椒、巴蜀豆瓣酱、食盐、味精，醋、白糖、酱油、红苕淀粉等。第三、还要...
⑵炒肉丝，调味时要用料汁，而不是直接撒盐。料汁加入淀粉，可以附着在肉丝上，口感更丰富，也更入味。⑶炒肉时，要用“热锅冷油”，这样就不会粘锅，口感也很嫩滑。炒制的时间不可过长，不然口感会变老。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，...