1 把光鸭挖掉内脏，洗净后用刀沿脊背顺长剖开（肚腹不可断开），挖除脊背上血筋和尾膻，再洗净。将京葱切成５厘米长的斜片。2 烧热锅，放生油，烧至油八、九成热时，将鸭子皮朝下放入锅中炸，至呈淡黄色时倒出沥油。原锅内留少量油，投葱姜爆出香味，再放炸过的鸭子 （皮朝下），加黄酒、酱油、细...
京葱扒鸭 原料:普通净菜鸭2只,青葱半斤,芥兰菜1斤,,蒜头2瓣,𠧧料1小包,高粱酒、盐、酱油、白糖、味精、叉烧酱,白醋、油、蚝油、盐、味精、芝麻香油、生粉适量。 做法: 1、鸭从腹部破开,去鸭嘴、尾巴,把骨头敲断,均匀涂抹老抽。 2、热锅热油下青葱油至蕉色捞出,放入鸭使外皮先朝下,炸至金黄色(中间...
淮扬菜色：京葱扒鸭是一道比较少人知道的宫廷菜色 京葱扒鸭：一整只肥鸭过油，爆香姜葱，调味酱汁，以中小火将鸭只煨煮至熟烂，再浓缩汤汁，较道地作法，最后将大葱煸至软化再与冬菇，笋子，与鸭只煨煮入味，这里的京葱指的是大葱。 食材： 鸭 1只；葱 2 大根切段；姜 6 片；冰糖 ...
冬笋/春笋/笋干/腊笋都行 50-100克 京葱扒鸭腿的做法 高汤（如果有）或者清水没过鸭腿，加老抽、生抽、糖、盐、料酒，姜，葱切段，留三段葱白后用，其余加汤中，水开撇去浮沫，继续煮15分钟，捞出。笋按不同笋的预处理方法，处理好切片备用。动妈用的腊笋干，高压锅煮20分钟后切片这道菜...
京葱扒鸭中为了突出香味,葱应该加工成( )。A.葱末B.葱旌C.葱油D.葱汁搜索 题目 京葱扒鸭中为了突出香味,葱应该加工成( )。 A.葱末B.葱旌C.葱油D.葱汁 答案 C 解析收藏 反馈 分享
京葱扒鸭的菜品特点有__。A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细搜索 题目 京葱扒鸭的菜品特点有__。 A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细 答案 AB 解析收藏 反馈 分享
鸭屠宰、脱毛、洗净，在尾部背面横切一把刀，取出内脏，控制鸭子羞愧，用水清洗，鸭背用刀尖（约6厘米长），在沸水中潜水约3分钟，去除血迹。将葱洗净，切成5厘米长的切片。用高火加热炒锅，加入猪油，在温水中加热鸭子。用水擦拭鸭子，在整个鸭子身上涂抹15克酱油。当油热到80%（约200℃）时，将...
京葱扒鸭braised 京葱扣辽参Braised 高汤京葱扒刺参Braised 京葱山珍爆牛柳Braised 京葱虾籽烧辽参Saut 葱的alliaceous 葱scallion 京capital 熊葱ramson 海葱squill 最新单词 保证工资制英文怎么写guaranteed 保证工资的英文怎么说base 保证工作周用英语怎么说及英文怎么写guaranteed ...
判断题 京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 答案:错误 点击查看答案解析手机看题 判断题 白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( ) 答案:正确 点击查看答案手机看题 判断题 因鳝鱼有一定的腥味,故白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋,这样既不影响色泽,又可以去除腥味。( ) 答案:错误...
百度试题 结果1 题目京葱扒鸭中不需要用到的原料是( )。 A. 红曲米 B. 酒 C. 酱油 D. 糖 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏