对黄酒酿造过程中乳酸菌进行分离,并对乳酸菌产生物胺能力进行检测.利用脱羧培养基对分离出的82株乳酸菌进行培养,结合反相高效液相色谱技术(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RPHPLC)测定发酵液中生物胺含量,具体色谱条件如下:使用丹磺酰氯(Dansyl Chloride,Dns-CL)进行柱前衍生,以乙腈-乙腈(φ=5...
采用微生物学、高效液相色谱、分子生物学技术(PCR)和酶学技术,系统检测和评价了豆豉发酵中常用的6株毛霉和米曲霉菌株产生物胺的情况。研究结果表明,采用微生物学、高效液相色谱、分子生物学技术(PCR)和酶学4种评价方法所得评价结果基本一致,总状毛霉、雅致放射毛霉、五通桥毛霉、米曲霉2339、米曲霉41380、米曲霉40188...
据称,如日喝2罐在3个月内可能会增加5磅脂肪。 此外,评估结果还显示,全部样本检出不同种类和含量的生物胺。其中有2款啤酒所检出的生物胺含量相对较高,另外1款样本更检出霉菌毒素DON。大量摄入DON可引致恶心、呕吐等症状,对人体健康造成影响。 生物胺是一类含氮有机化合物,它们在自然界中广泛存在。生物胺包括各种...
为考察4株优势芽孢杆菌对真空包装免泡豆杆致腐败能力差异及其产生物胺特性,通过分析接种优势芽孢杆菌免泡豆杆贮藏过程中豆杆样品菌落数量变化,产品感官品质,挥发性盐基氮(TVB-N)及生物胺含量变化,比较不同优势腐败菌对免泡豆杆品质的影响,分析样品菌落总数,感官评分及TVB-N值与生物胺相关指标间的相关性.结果表明,...