人体内合成亚硝胺类化合物的主要场所是胃。 (3)一些食品加工方式是产生亚硝胺的主要来源。 ①在蔬菜的腌制过程中,硝酸盐可被某些细菌还原成亚硝酸盐。同时,腌菜中的蛋白质可以分解成胺类与亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质。 ②鱼类在经亚硝酸盐处理后会自然形成亚硝胺化合物。 ③对用亚硝酸盐处理过的食物进行...
亚硝胺以及亚硝胺物质,属于强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,也是四大食品污染物之一。日常生活中的食物、化妆品、烟酒中都可能会含有亚硝胺类物质。在熏腊腌制食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统的肿瘤,如食道癌的发病率就与膳食摄入的亚硝胺量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危...
“中国是世界上亚硝胺检出情况最为多样的国家,在水中检测出9种亚硝胺类物质,其中亚硝基二甲胺(NDMA)的浓度最高。” “中国的出厂水和龙头水中的亚硝胺检出情况要比美国严重,出厂水和龙头水中NDMA的平均浓度分别为11和13ng/L(纳克每升),水源水中平均为66ng/L,除了NDMA之外的亚硝胺在中国的检出率是美国的数十...
答:亚硝胺类物质的主要来源:(1)形成N-亚硝基化合物的前体物包括N-亚硝化剂和可硝化的含氮化合物,N-亚硝化剂包括亚硝酸和亚硝酸盐以及其他氮氧化物,可硝化的含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、酰胺等。亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食品中普遍存在,蔬菜中含量与作物种类、栽培条件以及环境因素有关,如根茎叶蔬菜富集的...
被细菌或霉菌污染的食物中,胺类以及亚硝酸盐含量都较高,这样的食物进入胃中则较易合成亚硝胺类化合物。 (3)一些食品加工方式是产生亚硝胺的主要来源。 ①在蔬菜的腌制过程中,硝酸盐可被某些细菌还原成亚硝酸盐。同时,腌菜中的蛋白质可以分解成胺类与亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质。 ②鱼类在经亚硝酸盐处理后...
亚硝胺类杂质属于ICH M7中提及的“关注队列”物质,亚硝胺类杂质的研究和控制一直是药品研发和注册审评过程中需要重点关注的问题。2024年09月05日,FDA发布了关于人用药物中亚硝胺类杂质控制的最新指南(Control of Nitrosamine Impurities in Human Drugs-Guidance for Industry),借此机会,小编结合国内亚硝胺类杂质研究...
2熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质,亚硝胺具有强烈致癌作用。科学家为研究亚硝胺、G蛋白表达水平与肝癌发生的关系,将实验组大鼠每天用适量生理盐水配制的亚硝 胺连续灌喂19周,分别测定实验组和对照组G蛋白的表达情况,实验结果如表。下列说法正确的是( )G蛋白在不同肝组织中的表达组别组织病变情况G蛋白表达水平...
亚硝胺类化合物是一种高度危险的致癌物质，它们几乎可以诱发人体各个脏器的肿瘤，其中消化道癌是最常见的受害者。这些化合物广泛存在于我们的日常食品中，如谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中，特别是在不新鲜或长时间储存的食品，如煮过久的蔬菜和放置时间过长的肉菜馅中，...
亚硝胺是致癌物,我国对食品的亚硝胺类物质残留标准是什么呢? 网友 1 最佳答案 回答者:网友 我国对食品的亚硝胺类物质残留标准是:肉类制品的N-二甲基亚硝胺残留量不应超过3.0微克/公斤,而水产品不应超过4.0微克/公斤(GB2762-2012)。我来回答 提交回答 重置等...