【面条选择】推荐使用正宗竹升面，这种面条用鸭蛋调制，口感筋道。如果买不到，可以选择中等粗细的生面条代替。【摆盘配料】必备：韭黄 葱花 芝麻油 加分项：紫菜 腊味 虾籽 小九独家建议：云吞面要趁热吃，面条放太久会变软 汤底可以提前一天熬制，隔夜的汤底味道会更浓郁 云吞最好现包现煮，但也可以提前包好...
面端上来,看着汤色清亮,以为极其普通,但尝一口回味鲜香,云吞口感润滑,面条入口有弹性。这时候就不得不感叹,广东人确实会吃,一碗主食面都讲究原汁原味,与众不同。 看似简单的云吞和面条,好吃的秘方全在汤底。所以即使你是擅长面食的北方人,包云吞,做手擀面都很拿手,想要还原这正宗的云吞面味道怕是也做不到,讲...
准备食材:将猪筒骨焯水去腥,大地鱼干烤香掰碎,虾头或虾壳炒制出虾油(如果使用干虾仁或虾米,则无需炒制,直接加入汤中即可)。 熬煮汤底:将清水倒入锅中,加入焯水后的猪筒骨、生姜片、大地鱼干碎和虾头或虾壳(或干虾仁、虾米)。大火煮沸后转小火,保持汤面微沸状态(如“虾眼泡”),熬煮2至3小时。期间需不断...
4 竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成
下面就来简单的说一下云吞面汤底的做法。第1步，大地鱼粉的获得。大地鱼实际上是一种比目鱼的干制品。他以鲜味见长，但带有比较明显的腥味。所以聪明的老广就把它放在炭火上烘烤，去除腥味的同时才能使大地鱼的香味更加明显。一般来说把大地鱼烘烤到微微焦黑就可以了。静置放凉后直接放入小钢磨内，打成细细的粉末...
】云吞面汤底主要的味道是以鲜、香为主,汤色清澈金黄且味道浓郁这样的汤底才堪称精髓。云吞汤底最简单、最低成本的做法就是直接用清水加虾壳加紫菜直接煮开调味就可以,味道上也带有鲜味,但就是口感不够浓厚。而要想味道、口感好可以用骨头搭配鱼干或瑶柱或虾米一起熬制味道就已经非常鲜香、浓厚,这也是众多云吞...
汤底是用鱼、虾头虾壳、猪筒骨、鸡鸭头等熬制出来的,无需添加味精也能口感鲜美,并且还要清亮透明。面条要用竹升面,是采用鸡蛋和面,不加一滴水,面条韧度适中,非常爽滑。云吞的皮和馅料都很讲究,一般会用到虾肉、猪肉、韭黄等食材...
一，广式云吞面汤底 1，食材：猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜 2，制作过程：把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。另外用...
除了汤底，大地鱼干还可以跟云吞亲密结合，先挑选肉厚的大地鱼剥肉去骨，下锅炸至酥透，最后把酥脆的鱼肉碾成粉状，再混进猪肉馅里，但是这种方式已经很久没有人用了，这种云吞是另一种香味，做一碗传统的东西，都要花很多的时间和心思的。如果说大地鱼给广式云吞面贡献了浓香与鲜甜，在它的产地变化更多更加多彩，...
港式云吞面汤底的制作方法如下：准备材料：猪骨：需要先入滚水中飞水，然后过冷水，以去除血水和杂质。虾米：浸泡一段时间后，热锅不放油，将虾米的水分炒干，炒出香味。熬煮汤底：在锅内放入5升水，大火煮滚后转小火。将处理好的猪骨、炒香的虾米以及大地鱼粉加入锅中。全程保持小火煮35小时，时间...