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云南豆腐乳的种类多样,每一种都带有独特的风味。先说说糊辣椒面裹的豆腐乳,这种豆腐乳带有浓郁的糊辣椒香味,吃起来特别爽口,用来拌饭或者拌面都非常棒。然后是菜叶子豆腐乳,这种豆腐乳带有菜叶子的清香,口感绵软,非常适合下饭。 接下来是鸡枞油豆腐乳,这可是云南的特色之一,咸香中带着菌菇的清香,口感如奶酪般细腻...
制作云南豆腐乳可是个技术活,尤其是鸡枞油豆腐乳。它是用大豆经过微生物发酵制成的,这个过程让豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,使得腐乳的品质更加细腻、营养丰富。制作过程非常讲究传统工艺,手工腌制,使用特定菌种,确保每一口都能品尝到原汁原味的云南风味。整个过程需180天的自然发酵,时间虽然长,但味道绝对...