百度试题 结果1 题目脂肪氧合酶能够( )。 A. 使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏 B. 破坏面团中的二硫键 C. 破坏叶绿素和胡萝卜素 D. 使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏 相关知识点: 试题来源: 解析 ACD 反馈 收藏
百度试题 题目下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有() A. 可用于小麦粉和大豆粉的漂白 B. 在制作面团中形成二硫键 C. 产生氧化性的不良风味,它们具有特殊的青草味 D. 保持叶绿素和胡萝卜素 相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C 反馈 收藏