二甲基亚硝胺是食品污染物的一种,特别是N-二甲基亚硝胺。 N-二甲基亚硝胺的特性: N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种,具有肝毒性和致癌性,是国际公认的毒性较大的污染物。 可能来源于食品原料的腐败,或者在食品加工、保存过程中由于不当条件而产生。例如,在水产品腌制过程中,如果使用的原料不新鲜,...