柠檬酸三钠二水合物是一种酸性化合物,它能在食品中发挥以下主要作用: 酸化剂:可以增加食品和饮料的酸度,使之更加美味和爽口; 乳化剂:能使液体的分子变得更加稳定,防止沉淀和分层; 抗氧化剂:可以减缓食物的氧化反应,延长食品的保质期; 螯合剂:能与金属离子形成稳定的络合物,防止金属离子对食品和饮料的影响; 消泡剂...