清代乾隆皇帝曾经六下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多各厨师为乾隆制菜，其中有一菜名叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝，加鸡汤烩制，其味鲜美，特别是豆腐干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口别致鲜美，于是扬州煮干丝就盛名全国。【扬州煮干丝】用料：方豆腐干500g、鸡肝片25g、虾仁50g、
相传,乾隆皇帝南巡扬州时,地方官员为了讨好皇帝,特意重金聘请了当地的烹饪高手,为乾隆皇帝准备了一桌丰盛的菜肴。其中,九丝汤以其独特的风味和精致的制作工艺,赢得了乾隆皇帝的青睐。🍲 九丝汤的制作材料包括火腿丝、瑶柱丝、海参丝、鸡丝、蛋皮丝、生姜丝、鲜笋丝、香菇丝和干丝。制作过程中,干丝的刀工极为精细,需要...
据说乾隆爷下江南到扬州,地方官就找名厨给皇上做好吃的。其中有一个名厨做了一个九丝汤。就是豆腐丝切的特别细,加上火腿丝,乾隆吃着说简直太好吃了,关键这个刀功还这么漂亮,后来就叫九丝汤,这道菜到现在也特别有名气。“大煮干丝”是淮阳菜里面的一道名品。它口感滑嫩,汤鲜味美,是你不可错过的一道美食。这次...
乾隆九丝汤是大煮干丝的前身,传说是乾隆皇帝在下江南时所钟爱的一道名菜。乾隆九丝汤中的“九”寓意着九五至尊,而“九丝汤”则由辽参丝、 瑶柱丝、 虫草花、干丝、火腿丝、笋丝、口蘑丝、蛋皮丝、鸡丝、虾仁烹制而成。有时还会额外加入海参丝、蛭干丝或燕窝丝,使得这道汤的内容更加丰富多样,汤汁浓郁、味道鲜美。
乾隆九丝汤最早出现在《调鼎集》中,它的配料包括火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和鸡丝。讲究的做法还会加入海参丝和燕窝丝。这道菜一般被认为是淮扬菜大煮干丝的前身。关于九丝汤到大煮干丝的演变故事有很多种说法,但无论如何,这道菜在淮扬菜中一直有着特殊的地位。原版九丝汤的食材奢华而...
说到乾隆,不得不提他赞不绝口的名菜“九丝汤”。而这里所说的九丝汤就是如今我们餐桌上十分常见的大煮干丝。清代《调鼎集》北砚食单里就有记载:“九丝汤,火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮、青笋或加海参、鱼翅、蛏干、燕窝俱可。”如今的大煮干丝在九丝汤的基础上稍作改良,更是适合...
#千年运河看扬州# 乾隆九丝汤——九丝汤是一道清朝乾隆时期的御膳菜。传说乾隆下江南时,当地官员为讨其欢心,特招当地名厨创制了这道菜。清代《调鼎集》北砚食单里就有记载:“九丝汤,火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳...
九丝汤有史记载的出现在清朝乾隆年间,清代《调鼎集》北砚食单里就有这道“九丝汤”的记载:顺心楼大酒店经过改良,选用了老母鸡,精肉,火腿,吊汤作为汤底,主料扬州方干经过厨师横批28片竖切80刀一块方干能出两千多根干丝,配以:海参丝,火腿丝,鸡丝,鲍鱼丝,瑶柱丝,姜丝,鲜笋丝,开洋,等九丝,经过厨师现场操作完成,...
- 丰富配料:煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝等,现今的什锦干丝在此基础上还有所发展,外加鲜虾仁等,色彩美观,其味更鲜。 - 多变口味:季节不同,煮干丝的佐料也有变化。春季用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季用脆膳丝与干丝同煮,干香味爽;秋季...
玫瑰扒鸭、乾隆九丝汤、腊味刀板香,扬州园林文化的一帧封面 茆卫东 古邗沟、里运河、黄金坝、大王庙等名胜词汇,筑就竹西佳处,特别是黄金坝地界上壹点文创园的风景线,五年前结庐在此的柘庐,诗文长,花木深,应是风景线上一排小花窗,你可以坐在窗内看运河、品茶餐,尽享扬州运河人家的静好时光。