【乾县美食——挂面】看着细而白、吃着筋而光,耐存、耐煮,便于携带。在乾县,逢年过节,家家户户都要吃酸汤挂面,是常见的“过年饭”,也是首选的“待客饭”。现在,乾县酸汤挂面不仅在乾县境内,而且已成为关中地区群众日常招待贵客和馈赠亲友的最佳礼品。 它首先要选用优质的小麦,这种小麦皮薄面饱,有筋性,谓之“...
从此乾州(今乾县)小留村的挂面制作便世代相传至今。
乾县手工挂面,为乾州四宝之首(又名:酸汤面), 历史悠久,且无任何化学物质的纯手工制品, 配料(精盐+酵子+井水),使其成为餐饮业最健康面食。 最繁琐的几十道工艺,制作精细、口感光滑、 绵软、味香、易消化,且其汤酸具有酒后解酒之道。最适宜:老人,小孩,产妇,身体虚弱者使用!老三娃《好口香》挂面为...
所以,乾县挂面虽然已经被列为中华名小吃,成为省级非遺传承和保护项目;虽然来乾陵观光的海内外宾客,大多都要吃上一碗膾炙人口的挂面,但乾县挂面,远不如陕西biangbiang面、歧山臊子面那样,在都市的大街小巷,不时会走入人的视觉。但愿乾县挂面能从高雅走向民俗,从宴请...
提起乾州四宝,可能让大家首先想到的就是乾县挂面,也称酸汤面、酸汤挂面。乾县挂面因其看着细而白、吃着劲而光而著名。而在乾县城关街道秦袁村秦家庄,这里传承了上百年的乾县手工挂面制作技艺,纯手工制作的挂面,让更多人所熟知了乾县挂面。【百县百品】乾县秦袁村传承百年的手工挂面,将成立合作社焕发新活力 和...
乾州挂面也叫乾县酸汤面、酸汤挂面,面条细而白、口感筋而光,耐存、耐煮,便于携带。不仅在乾县境内,而且已成为陕西关中地区百姓日常食用和馈赠亲友的一种佳品。 01 制作方法 制作乾县挂面,首选苜蓿地里生长的小麦,这种小麦皮薄面饱,富有筋性,称之“筋麦”。用这种小麦磨出上等的白面粉,作为制作挂面的基本原料。
提起乾州四宝,可能让大家首先想到的就是乾县挂面,也称酸汤面、酸汤挂面。乾县挂面因其看着细而白、吃着劲而光而著名。而在乾县城关街道秦袁村秦家庄,这里传承了上百年的乾县手工挂面制作技艺,纯手工制作的挂面,让更多人所熟知了乾县挂面。 【百县百品】乾县秦袁村传承百年的手工挂面,将成立合作社焕发新活力 ...
乾县是个好地方 乾县是个好地方,有着好风光,还有着好吃食。乾县的吃食中最有名的就是乾州四宝,那是四种用小麦做的面食,分别叫锅盔、挂面、馇酥和豆腐脑。这四种面食都是从唐朝开始就有的,当时为了修建乾陵,成千上万的工匠军卒在这里日夜苦干,他们就用小麦粉和马油做出了这些简单而美味的吃食,后来流传到...
现在的乾县挂面则是选用上乘精粉,盐水和面,经揉搓,盘成大条入缸回醒,再出缸盘小条,缠竹竿、上面架,以自然重力让面徐徐拉开,由粗变细。待风干后切好,用马莲叶捆扎。成品要“细、白、筋”,粗细匀称,有空心。挂面现在已经成了当地人们逢年过节、过事(乾县人将红、白事均称过事)、生子、坐月等大日子...