乳酸菌,这一概念来源于希腊语,意思是“对生命有益”(for life),早在远古时代,人类的日常饮食中就已经含有乳酸发酵类的食品了。 乳酸菌的发现之旅 1857年,法国生物学家巴斯德首先发现了乳酸菌,乳酸菌之父 — 俄国科学家梅契尼科夫真正发现了乳酸菌的效用性,在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出:保加利亚的...
一、乳酸菌的来源和分类 乳酸菌是一种广泛存在于食品和环境中的微生物。它们存在于破败的植物和果实表面,又被称为果胶杆菌。同时,它们也被广泛用于食品和饮料的发酵过程中,能够转化糖分和淀粉质成为乳酸,起到酸化的作用,从而保持食品的新鲜度和营养成分。...
异型乳酸发酵是指发酵终产物中除乳酸外, 还有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸发酵过程。 从来源上分,不仅仅是植物体内有乳酸菌,大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌。动物源乳酸菌大都是从健康婴儿的粪便和健康牛、羊肠道中分离提取的,...
试题来源: 解析 存在于植物中的乳酸菌,自然界中,特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌,制作泡菜时造成厌氧环境,它就会占优势,并抑制其他杂菌产生 分析总结。 存在于植物中的乳酸菌自然界中特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌制作泡菜时造成厌氧环境它就会占优势并抑制其他杂菌产生...
制作泡菜时的乳酸菌来源原料本身。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐...
解析 空气中 菜上 乳酸菌到处都有 但是需要无氧环境(它是兼性厌氧型),和有机物才能大量繁殖,集中. 分析总结。 但是需要无氧环境它是兼性厌氧型和有机物才能大量繁殖集中结果一 题目 制泡菜时乳酸菌的来源如题, 答案 空气中菜上乳酸菌到处都有 但是需要无氧环境(它是兼性厌氧型),和有机物才能大量繁殖,集中...
这就是荫道乳杆菌的由来。刚出生的我们免疫系统非常脆弱，乳酸菌可是我们对抗外来细菌的小小守卫者。
通过基因水平上调琥珀酸和其他短链脂肪酸的生成，使PH值升高（相对较高的PH值更有利于惰性乳酸菌的存活...
3.泡菜的制作(1)发酵菌种——乳酸菌①来源:附着在植物体表或空气。土壤中的菌种。②类别:乳酸链球菌和乳酸杆菌(2)制作原理①发酵实质:在无氧条件下乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸②反应式:C_6H_(12)O_6→→(2C_3)H_6O_3(乳酸)。(3)制作流程泡菜坛的火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子选择吻合好的泡菜...