正常乳的酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等物质决定。新鲜牛乳的酸度通常为**16~18°T**(吉尔涅尔度,°T)。此酸度范围是未变质的正常乳的典型值,若酸度超过18°T,则可能出现凝固现象,表明乳已开始变质。 **选项分析**: - **A.≤12°T**:此值远低于正常乳的酸度范围,可能对应脱脂乳...
牛乳的酸度除用滴定酸度表示外,也可用乳酸的百分数来表示,与总酸度的计算方法一样,也可由滴定酸度直接换算成乳酸百分数(%)(1°T=0.09%乳酸)。 pH值 酸度可用氢离子浓度的负对数(pH值)表示,正常新鲜牛乳的pH值为6.6～6.8,一般酸败乳或初乳的pH值在6.4以下,乳房炎乳或低酸度...
正常鲜乳的酸度常用吉尔涅尔度(°T)表示,通过滴定法测定。鲜乳的固有酸度(自然酸度)主要由其中的蛋白质、磷酸盐和柠檬酸盐等成分贡献,而非由乳酸菌发酵产生的酸。根据乳品科学标准,正常鲜乳的酸度范围为16-18°T。此数值对应每100ml鲜乳消耗16-18ml的0.1mol/L NaOH溶液中和。各选项分析如下:- **A(12-...
GB 541334_2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 标准.pdf,中华人民共和国国家标准GB5413.34—2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定NationalfoodsafetystandardDeterminationofacidityinmilkandmilkproducts2010-03-26发布
乳的酸度是指乳中的酸性物质含量，包括固有酸度和发酵酸度两部分。固有酸度，也称为自然酸度，是由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成的。这些成分自然存在于乳中，使得新鲜的乳本身就具有一定的酸度，通常这个酸度值比较低。发酵酸度则是指乳在存放过程中，由于微生物的作用发酵产生...
乳的酸度表示方法包括吉尔涅尔度(°T)和乳酸百分含量。测定的意义是判断新鲜度、检测变质、评估加工适宜性及控制乳品质量。 1. **表示方法**: - **吉尔涅尔度(°T)**:取100ml牛乳,以酚酞为指示剂,用0.1mol/L NaOH滴定至终点,每消耗1ml即为1°T。 - **乳酸百分含量(%)**:通过滴定折算为乳酸的克数...
鲜乳的酸度为16—18 °T。 一、酸度的概念和测定原理 酸 度 的 2. 乳酸度(%) 测 定 测定原理和方法同上,计算公式如下: 概 述 0.009——乳酸换算系数,即1mL氢氧化钠标准溶液 (0.1000mol/L)相当于0.009g乳酸。 鲜乳的乳酸度为0.15%—0.18%。 一、酸度的概念和测定原理 酸 度 的 测 3.pH值 定概述...
正常乳的酸度范围为16~18°T。分析各选项: - **A. ≤12°T**:数值偏低,可能为初乳或测试误差,不符合正常乳标准。 - **B. 13~15°T**:接近正常范围下限,但未达到典型新鲜乳的酸度。 - **C. 16~18°T**:符合正常乳的酸度标准,既包含自然酸度(蛋白质、磷酸盐等),也包含轻微微生物代谢产生的酸。
内容提示: 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 5413.34—2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 National food safety standard Determination of acidity in milk and milk products 中华人民共和国卫生 部中 华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 文档格式:PDF | 页数:...
GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 1范围 本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的...