乳清,奶酪生产的副产品,经特定微生物在控制条件下发酵,转化成具有特殊风味和营养价值的乳清发酵物。这一过程不仅丰富了其风味,还增添了许多对健康有益的成分。 二、在食品工业中的双重角色 1. 作为食品添加剂:乳清发酵物因其独特风味和营养价值,被广泛用于乳制品、烘焙食品...
乳清发酵物是以乳清为主要原料，经过特定微生物发酵得到的产物。以下是具体介绍：一、原料与发酵菌种 原料：主要以乳清为基础，还常添加酵母抽提物等，为微生物的生长和代谢提供营养物质。发酵菌种：一般选用符合 GRAS（Generally Recognized as Safe）标准的安全菌种，如酵母菌、乳酸菌等。二、主要成分 蛋白质及多肽：...
乳清发酵物作为新型防腐剂，在食品工业领域有多种用途和作用，具体如下：抑制微生物生长 广谱抗菌：乳清发酵物中的一些代谢产物，如乳酸、醋酸等有机酸，以及细菌素等生物活性物质，具有广谱的抗菌作用。可以抑制包括革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等多种微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。例如在面包...
乳清发酵物在食品工业生产中的重要作用✅防腐保鲜：抑制有害菌生长，替代化学防腐剂，符合清洁标签和健康食品的发展趋势✅改善食品质地：增加烘焙食品弹性和延展性、液态食品的凝胶性；✅提升食品风味：增加独特的风味和口感✅增加食品的营养价值：提供优质蛋白质和维生素、矿物质等营养成分✅促进发酵过程：提高发酵效...
乳清发酵物有什么特点 21小时前 1.具有安全可靠、抑菌范围广、清洁标签、延长保质期、性能稳定、保持风味等特点。 2.乳清发酵物的抑菌原理是发酵产生的小分子肽主要通过破坏细胞壁和细胞膜的结构等抑制细菌;有机酸主要基于能量竞争等五种作用机制抑菌,细菌胞内酸根离子聚集是重要决定因素。 3.乳清发酵物在食品...
乳清发酵物,别名乳清发酵粉,主要以乳清粉、酵母抽提物等为原料,通过选用符合GRAS(一般认为安全)标准的安全菌种进行发酵生产而得。它在多个领域有着广泛的应用。 在食品领域:乳清发酵物常用于肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品、米面制品及饮料中,不仅能够有效降低食品的腐败风险,延长保质期,还符合清洁标签及健康食品的...
2025年1月，上海奕农生物科技有限公司（以下简称“奕农生物”）获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“乳清发酵物全国销量第一”市场地位确认。乳清发酵物，“0添加”防腐新选择 在当今这个高度关注食品安全与健康的时代背景下，食品行业正经历着一场前所未有的变革。消费者对于...
乳清发酵物是一种新型的绿色天然食品材料,近年来在食品行业中得到了广泛的应用。以下是对乳清发酵物的详细介绍: 一、基本概念 乳清发酵物,别名乳清发酵粉,主要以乳清粉、酵母抽提物等为原料,通过特定的微生物发酵过程得到的产物。乳清是在奶酪和酪蛋白等乳制品生产过程中,从牛奶中分离出来的一种黄绿色液体。发酵过程...
主要成分 乳清发酵物粉 提取来源 乳清发酵物 检测方法 企标 含量 99% 是否进口 否 包装方式 包装 外观 粉末 应用剂型 多种 临床应用 多用 包装 25kg 保存期 24月 可售卖地 全国 【产品名称】:乳清发酵物粉 【含量规格】:标准 【检测】:TLC 【生产标准】:Q/AXSW-2020 【质量标准】:企业标准 【理...
乳清发酵物标准乳清发酵物标准 原料标准。 乳清作为发酵起始原料,应符合相应的食品安全国家标准。其中,蛋白质含量需达到7% 10% ,乳糖含量在40g/L 50g/L ,脂肪含量不超过1%。且不得含有抗生素残留,依据相关检测方法,检测限需低于0.01μg/kg 。 感官标准。 色泽:呈现淡黄色至金黄色,色泽均匀。 气味:具有发酵乳清...