而且它的中间筋质较多，肌肉发达，吃起来特别有嚼劲，缺点就是不容易熟，不过，却是卤牛肉和酱牛肉首选部位。卤好的牛肉筋道有嚼劲，不松散，特好吃！每年过年我都会买上一些做成酱牛肉。5.牛腩肉，牛腩肉是牛腹部和靠近牛肋部的松软肌肉，它是带有筋、肉、油花的肉块，这个部位的肉质肥瘦相间，肉质纤维较粗，...
新鲜的牛肉应该呈现均匀的红色，具有光泽，脂肪部分应为洁白色或乳黄色。如果牛肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，则可能是次鲜肉。若肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗，则可能是变质肉。2.嗅闻气味 新鲜的牛肉应有鲜牛肉的特有正常气味。如果稍有氨味或酸味，可能是次鲜肉。若有腐臭味，则可能是变质肉。...
新鲜的牛肉是血红色，在太阳或者灯光的照射下，肉还会出现明显的反光现象，如果您买牛肉时，发现牛肉色泽发黄或者有点发黑，都说明牛肉放的太长了，已经开始慢慢变质了，这种牛肉有时候闻着还有淡淡的臭味，只要牛肉的颜色不是血红色的，就不要买。第四点：摸着粘稠的牛肉不买 有些牛肉放久或者受热后，牛肉表面的蛋...
1、看外表:一般新鲜的牛肉表是带有点血渍的鲜红色,而且还有一定的湿润度,用手去触摸就知道了,如果表面太干,就说明存留的时间比较长,可能是不新鲜的肉了。 2、看颜色:新鲜的牛肉是鲜红色的,如果有牛肉发暗或者发白、甚至还有些略带粉色的情况,说明并不是新鲜的牛肉了,要么注水了,要么水分流失严重。 3、肉的...
新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，细闻会有草腥味在其中，而变质不好的肉闻起来会有酸味，严重的会有腐烂的臭味。如果遇到颜色和气味都不好的牛肉一定不要买。三、牛肉没有弹性的不买 正常的牛肉，用手指按压下去是有弹性的，肉会快速恢复。如果牛肉一按一个坑，压下去丝毫没有回弹之力、软趴趴的则说明肉可能...
买牛肉，首先得知道牛肉有哪些部位，以及这些部位适合做什么菜。不同部位的牛肉，肉质、口感、脂肪含量都大不相同。牛里脊：这是牛身上最嫩的肉之一，位于脊骨内侧，几乎没有脂肪，肉质细嫩多汁，特别适合做牛排、炒牛肉等需要快速烹饪的菜肴。牛腩：位于腹部，带有一定的筋膜和脂肪，肉质相对较韧，但炖煮后口感软烂...
买牛肉专挑4个部位 1、牛上脑 很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实不对，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，香味浓郁。
牛腱子肉，即牛的前后腿肉，含有丰富的筋膜和肌肉纤维，肉质紧实有弹性，适合卤制或酱制，是制作酱牛肉、卤牛肉的首选部位。选购要点：外观：牛腱子肉表面应有明显的筋膜覆盖，肉质紧实，颜色深红。纹理：筋肉相间，纹理清晰，是牛腱子肉的一大特点。弹性：由于含有较多筋膜，牛腱子肉按压时弹性较强。烹饪建议：牛...
优质新鲜的牛肉，颜色通常呈现鲜红色，至深红色，并且表面会有光泽感。这是因为肌肉中的肌红蛋白含量决定着肉色。当您发现牛肉的颜色，过于暗淡，或者呈现出褐色甚至绿色调时，这很可能是存放时间过长，或者是经过不当处理所致。此外，若观察到肉面。有明显的发白现象，也应引起警觉，因为这种现象可能表明。该部位曾...