1.锅中加大量调和油炙锅,炙锅的油倒出,再放调和油和猪油,炒菜更香,而且爆炒不粘锅。 2.油升高至7成热,倒入调好味道的九门头大火爆炒。 3.九门头下锅迅速翻炒,炒至8成熟,放入芹菜和辣椒,快速翻炒两下。 4.保持高油温,往锅边烹入糯米酒,激发出糯米酒的香气,快速翻炒。 5.爆炒九门头起锅,滤出多余油脂...
爆炒九门头的制作过程 腌制与准备阶段 2、将青红椒、芹菜切成适口大小的段状，同时把洋葱和生姜细细切丝，再准备五瓣大蒜。喜欢辣味的朋友，还可以加入一些干辣椒增香。3、接下来，对处理好的九门头进行腌制。先撒上适量的食盐、味精和胡椒粉，用手充分抓拌，使调料均匀融入肉质中。随后，加入适量生粉继续抓匀，...
牛舌峰 50g 牛心冠 50g 百叶肚 50g 牛肚尖 50g 牛峰肚 50g 牛心血管 50g 牛腰 50g 牛肚壁 50g 牛肉 50g 芹菜 30g 生姜 20 青辣椒 10g 红辣椒 10g 米酒 50g 地瓜粉 5g 方法/步骤 1 买来新鲜的牛杂，洗干净,这些东西最好早上去买，比较新鲜 2 根据各部分的属性切成不同的形状，比如，牛百叶切丝，牛肉...
🌟预处理食材：将牛百叶肚涂上生石灰，稍腌片刻，用清水冲洗，漂净百叶外膜后，切成条状。草肚壁用刀拍打几下，拨去壁层黑皮及油膜，洗净后，与牛舌黄、里脊肉及牛肝分别切成薄片。牛腰片成两爿，与牛心冠、蜂肚头、肚尖均剞上花刀，再切成块。以上各料均抹上少许精盐、淀粉搅拌腌制。🌟煮制：在锅中倒入...
九门头，选取刚宰杀的牛的九个精华部位，包括牛舌峰、牛百叶等，寓意着汉戏中的旦、花、丑等九种角色。张光裕，一位拥有十五年九门头制作经验的匠人，对这道菜倾注了全部的热情与匠心。在张光裕的手中，每一块食材都得到了精致的处理。牛百叶的清洗需要一页一页地翻开，如同翻阅书页一般细心；而牛肚尖则要切成...
连城人的最爱九门头涮肉!牛肚劲道二部老,最适合下饭了! 美食鉴赏之 7.5万粉丝 · 1757个视频优质美食领域创作者 关注 接下来播放自动播放 00:33 男子楼道裸露下体偷进房间藏女生床下,女生吓到尖叫:他还对我笑 观象视频 41万次播放 · 282次点赞 01:02 华表奖内场座位曝光,黄晓明王一博坐第一排,王宝强坐第...
连城传统火锅名菜,别名焖九品。源于连南朋口溪流域一带,俗称“涮九门头”系选用牛身上最精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料,精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。
第一步:切配“九门头”原材料。 部分牛原材料 将所有材料洗干净,切成长条薄片,其中牛心管因为韧度太高,需要切花刀,切成密密麻麻的网格状,这样比较咬得动。 第二步:腌制牛百叶和牛肉。 腌制牛部分材料 在牛百叶和牛肉中加入盐巴味精,用手抓几下后加入适量生粉,继续抓匀,让生粉融化在肉中,注意生粉如果放太少...
“九门头涮酒”,又称“涮九品”,俗称“九门头”,是闽西客家地区的一道传统名菜。这道菜的制作方式有两种不同的说法。📜 第一种说法是在“牛肉炖米酒”的基础上进行加工。相传在明嘉靖年间,连城有一位姓郑的农户,由于家境贫寒,无法请风水先生为双亲选择合适的葬地。于是,他们用自家酿制的米酒和牛杂招待风水先...
九门头涮酒是福建龙岩传统名菜。又称“涮九品”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。 九门头,就是牛身上的牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁,因其制作过程对刀工有着全然不同的精细要求,分别切成花、片、条、块等形状,故“九门”也意喻这戏曲中最主要的旦、花、丑...