菜单: 烧白 家传烧白 老丁的私房菜-重庆烧白 正宗四川咸烧白 头碗(蒸酥肉) 头碗 妈妈的香碗 民间宴席 之 头碗 镶碗 #舌尖上的家乡#17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉) 四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白) 四川九大碗之“镶碗”(片片圆)
富顺九大碗通常有杂镶拼盘（又称冷吃盘）、粑粑肉（又称杂烩、头个碗）、酒米饭、烧白（又称倒炕子）、个子鱼、回锅肉等基本菜，一般会以家庭条件来定菜谱。富顺九大碗以其独特的制作工艺，取材容易，成本较低，色香味美而受到普遍欢迎。富顺九大碗现已被列入富顺县县级非遗项目名录。江油九大碗 “九大碗”是绵...
酒席材料准备好，掌勺师傅已到位，宾朋分坐八仙桌，静待陆续上菜“九大碗”。 02 “分歧” 酒席分帮忙席和正席。周围亲友提前来帮忙做事，吃的是帮忙席；等日子到了，客人来吃的是正席。 帮忙席食材相对简单，但大柴火青椒炒鲜肉丝、胡萝卜片炒肥肉片、烂煮血花大白菜、梅干菜炒魔芋豆腐、蘸水出锅菜豆腐、酸菜...
【四川九大碗之“镶碗”(片片圆)】01.因为第一次做,所以没有拍过程图,但是味道实在不错,也很简单,所以先分享给大家,下次再做再行补充!第一步:将猪肉馅加入淀粉、生姜末、胡椒面、适量盐,搅拌,朝着一个方向至少搅拌五分钟。(这里一定要注意,多放姜末与胡椒粉,
用料 四川九大碗之甜烧白的做法步骤 步骤1 糯米提前一天用水泡好 步骤2 开水下锅把糯米焯一下水,用手捏起来糯米中间没有硬心为原则,然后沥掉米汤,放一旁备用 步骤3 五花肉取中间段切两坨(这位置的五花肉有肥有瘦不腻),锅里放点姜,肉开水下锅煮半小时,捞出来,肉皮擦干水份,趁肉还热的时候,用牙签在肉皮面...
四川九大碗之香碗的做法步骤 步骤1 买猪肉有肥有瘦的那种,我这个买的是前夹肉,洗净切大块,生姜洗净切块,花椒适量(想口味偏麻就多放一点,反之少放点,根据自己口味调整),然后用刀剁。 步骤2 一直剁成肉糜就好了,有点像做肉丸子的那种粗细程度,也是最麻烦的,我这个差不多二十分钟后的样子(这个陷儿最好用刀剁...
四川九大碗之龙眼儿的做法步骤 步骤1 糯米提前一天泡起来,备用 步骤2 买回的肉洗一下,放入冰箱冻两到三小时,冻硬后方便切片! 步骤3 冬瓜糖拿一部分大块的切条,小的可以不切,等下包肉里面;另一部分切粒,等下放饭里面。 步骤4 橘饼切粒,放一旁备用 ...
四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法步骤 步骤1 五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。 步骤2 锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出) 步骤3 擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。