通过主成分分析得出,ETH处理提高了菠萝蜜香气品质,1-MCP处理降低菠萝蜜香气品质。2、ETH处理降低了酯类物质和醛类物质的含量,增加了醇类物质和烃类物质含量,降低了醛类物质的种类,增加了酯类物质和醇类物质的种类,对烃类物质种类影响较小。1-MCP处理降低了香气中酯类物质的含量和种类,增加了醇类物质和的醛类物质含量...
菠萝蜜是典型的呼吸跃变型水果,随着果实的成熟,酯类香气物质逐渐增加,醇酰基转移酶(AlcoholAcyltransferase,AAT)是酯类物质合成途经中的关键酶.菠萝蜜果实的后熟对乙烯非常敏感,外源乙烯利(ETH)处理可促进菠萝蜜果实的成熟和衰老,而乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP),则可显著地延长菠萝蜜果实的...