食堂主食加工工作流程简述如下: 原料接收检查→分类储存→食材准备(米、面等主食原料)→计量称重→淘洗浸泡(针对米类)→和面制备(面食)→醒发/蒸煮准备→主食制作(蒸饭、煮粥、面点制作等)→温度控制烹饪→成品分装→留样保存→冷却→分发至售餐窗口→餐具清洗消毒→工作区域清洁消毒→记录食材使用与废弃情况→结束当日工作。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | ...
百度试题 题目《饮食建筑设计规范》JGJ 64一89规定:厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置,严格做到原料与成品分开,生食与熟食分隔加工和存放。 ( ) 相关知识点: 试题来源: 解析 正确 反馈 收藏
12.一种上述主食面的加工方法,采用以下步骤:(1)将质量百分数为10%-100%的苦荞粉进行预熟化处理,过筛;(2)将质量百分数为0-70%藜麦粉(0-70%)进行预熟化处理,过筛;(3)将质量百分数为30-100%青稞粉进行预熟化处理,过筛;(4)将步骤(1)、步骤(2)和步骤(3)过筛的粉状物料与其他物料混合;(5)将步骤(4)混合的...
结果1 题目 《饮食建筑设计规范》JGJ 64一89规定:厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置,严格做到原料与成品分开,生食与熟食分隔加工和存放。 ( ) 相关知识点: 试题来源: 解析 正确 反馈 收藏