答:因为虾蟹的外壳下有一种遇热就分解的出来的红色素,在高温下就会渗出来。反馈 收藏
螃蟹和虾在煮熟后变红色，是由于其中的天然色素发生了变化。这个变化主要与两种化学物质有关：一是螃蟹和虾体内的胡萝卜素类化合物，如虾青素和螃蟹红素；二是热处理中的蛋白质变性。胡萝卜素是一种橙红色的天然色素，它存在于螃蟹和虾的外壳和肌肉组织中。当螃蟹或虾被煮熟时，热处理会破坏细胞结构，使得胡萝卜素...
为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？煮熟了 体内含有虾青素 正确答案：体内含有虾青素 答案解析：虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。
1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。
体内含有虾青素 虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色 。在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是...
虾蟹身体虾红素分布多的地方,煮后的颜色就更红,如背部;而分布少的地方颜色就浅,像附肢的下部,以及没有虾红素的肚脐部分,蒸熟后颜色依旧还是白色的。 二、还没煮就变成红色还能吃吗 不能。 不管是鲜活的虾或是冷冻虾,肉质发红是不正常的。粗加工后的虾放到室内温度下,色调会产生变化,由淡青、浅灰色、浅橙变...
虾和螃蟹都属于甲壳动物,听这名字你就知道它们都身披铠甲。虾蟹身体里没有骨头,这身铠甲就是它们的外骨骼,青色的外表可以帮助它们隐藏在水底。 然而,一进入热锅,青色的虾蟹就瞬间变得鲜红。这种红来自一种叫做虾青素的色素,不要被“虾青素”这个名字迷惑了,它实际上橙红色的,属于类胡萝卜素家族中的一员。生物界...
虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。
虾蟹煮熟后变红的原因在于它们体内含有虾青素。虾青素是一种红色的类胡萝卜素，通常与蛋白质结合后呈青、蓝色。在煮的过程中，虾蟹体内的色素细胞被破坏、分解，但虾青素却保持稳定，因此虾蟹呈现出原有的红色。虾子属于甲壳类动物，其颜色主要由甲壳下真皮层中的色素细胞决定。这些细胞中，含有虾红素的...
体内含有虾青素 虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色 。在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是...