百度试题 结果1 题目为什么受冻后的蔬菜做成的熟菜口感不好 ?相关知识点: 试题来源: 解析 水分活度 反馈 收藏
3、口感不好:冻冰后后的蔬菜,由于某些营养成分流失,或者冻熟后酸败腐烂,口感会大打折扣,甚至出现苦味、酸味等奇怪味道。 4、会产生有害物质:果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质,比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐,当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时,人吃了就会引起中毒,出现头痛、头晕、恶...
因为蔬菜受冻后,蔬菜内部的组织结构会发生改变,从而也会流失掉本身所含有的维生素和氨基酸等营养成分,致使蔬菜口感变差。 蔬菜受冻后可能有毒 就常见蔬菜而言,在低温下,都有可能会产生一些有毒物质,不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间,最低温也应该在0℃以上。如果温度过低,会破坏植...
1、冰冻了的蔬菜不能吃了,主要原因有营养流失严重、口感不好,还会产生有害物质。 2、营养流失严重:如果低于0C,蔬菜的植物组织会被严重破坏,维生素、氨基酸等成分都会流失。比如西红柿经低温冷冻后,肉质就会呈水泡状,鲜味会消失,不容易煮熟,还会加速其酸败腐烂。 3、口感不好:冻冰后后的蔬菜,由于某些营养成分流失...