丹阳肴肉(丹阳人念xiao肉),是珍藏在丹阳人味蕾深处的记忆。其最大特色,在于选料严格,上等的肴肉,只取每头猪前腿上纯精的肉腌制,每块分量不过半斤重,可谓是猪身上精华中的精华,成品色泽红润,香味浓郁,酥烂爽口,回味无穷。😋 “丹阳肴肉”历史传说 在很久以前,有一对...
这份丹阳味道,就这样跟随丹阳人的脚步,跨越山河,奔赴万里。 丹阳人的肴肉,舌尖的年味
镇江肴肉(丹阳版) 镇江肴肉(丹阳版)的做法步骤 步骤1 硝和盐用水化开 ,肉切块,放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室,4整天。 步骤2 把泡好的肉拿出洗净,焯水,然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐,小火煮30分钟,关火焖15分钟。 步骤3 凉透后,切片装盘。配着镇江香醋、嫩姜丝一起吃,更香。或者配一碗...
肴肉的传承与美味 丹阳肴肉，色泽晶莹剔透，口感香嫩而不腻人。无论是作为小吃、冷盘还是大菜，它都能展现出独特的美味。在丹阳，人们最喜欢的吃法莫过于将肴肉与干拌猪油葱面搭配在一起，再配上一碗醇香四溢、爽口开胃、能解油腻并平衡酸碱的保健大麦粥。在丹阳，有两家著名的肴肉面店广受好评：城区的“金鸡饭店...
丹阳肴肉,是江苏省中部城市丹阳市的传统名菜。它以肥瘦相间的羊排肉、熏制的香肠肉和香菜的香料组合而成,口味鲜美、味道浓郁、风味独特,远近驰名。 一、制作材料准备 1、肉类:准备2斤羊排肉,1斤香肠肉(熏制的); 2、调料:白酒2大勺,葱2枝,姜3片,龍骨6克,香菜6克,白糖2大勺,盐1大勺,鸡粉6克,醋2大勺,玉汁...
在丹阳,锅盖面的浇头选择很多,大肠、腰花、牛肉应有尽有。不过,这次随便选的一家店,汤头没什么特别,主要是面条很赞。🥩 肴肉的典故 肴肉的故事也很有趣。古时候有一对夫妻,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后舍不得扔。正好张果老来了,要吃肉,店家不敢卖。张果老说“硝肉不当菜,正好搭茶食”,结果发现味道不错...
与镇江水晶肴肉不同，丹阳肴肉选用的是猪前腿上的腱子肉，俗称“老鼠肉”，吃起来Q弹有韧劲，而一头猪身上的这种肉只有两块。“我们家的肴肉是坚持了40多年的老配方，本地人都喜欢吃。”陵口镇祥和面馆的肴肉制作手艺已经从父亲传到了儿子，今年45岁的王科贝2002年开始就跟着父亲学做肴肉，如今已经独自挑起了大梁...
🍜 来到丹阳,怎能错过这里的肴肉面呢?第一次尝试,就被那红红的肉片所吸引,像是经过卤制的美味。早上去吃汤面的人也不少,而拌面则是另一种风味。腰花可以单独点,嫩滑且不腥,是面食的好搭档。🌶️ 拌面的酱汁稍微有点甜,但加入辣椒和醋后,味道会更加丰富。如果你喜欢苏式面或上海菜,可能会觉得这个甜度...
水、酱油、醋、糖、葱、姜末。≮美食做法≯ 1、猪蹄膀去毛洗净，擦乾水份，先把硝在肉上擦匀，再用炒好的盐，花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。2、腌好的蹄膀略洗，放入葱，料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片，食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。
先说肴肉面吧,因为“肴肉”这个词,也蛮紧迫的。对啊,镇江素以三怪出名,市区哪家面馆没有肴肉,为何舍近求远呢? 原来,丹阳陵口镇的肴肉完全与此不同。 陵口肴肉俗称“老鼠肉”,因为远看就像一只拖着尾巴的老鼠。没有常见的皮冻,还有一根细骨棒的肴肉,镇江本地人就有不少就没见过。别小看这只“老鼠”,它是...