運営に携わるなか、渋皮煮に使うクリの皮むき作業を委託された。京丹波町や京丹波栗との縁が生まれ、京丹波栗の加工・製造に本格的に取り組むことになった。 オープンする栗工房の目玉商品は、手作りの「京丹波栗きんとん」だ。機械を用いず、良質な京丹波栗を手作業で選別する。一般的な栗...