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解析 答:(1)凡是吃过冷菜换吃热菜时; (2)凡装过鱼腥味食物的骨碟,再吃其它类型菜肴时; (3)凡吃甜菜、甜点、甜汤之前;食用风味特殊、调味特别的菜肴时; (4)食用汁芡各异、味道有别的菜肴时; (5)出现骨碟洒落酒水、饮料时; (6)骨碟上有杂物时。
中餐骨碟撤换指导标准做什么 怎么做 为什么 1、就餐过程中需要更换骨碟的情况 2、骨碟撤换操作过程 1)骨碟落地; 2)骨碟内有超过1/3的骨头残渣; 3)上热菜前; 4)装过鱼腥味和膻味、带骨、带壳食物;5)吃甜点、甜品、水果之前; 6)食用特殊风味、调味特别、汤汁各异、味道有别的菜肴; 7)骨碟中撒落酒水、饮料;...
当客人的骨碟中积累了一定量的食物残渣或骨头时,应及时进行更换。 3.更换骨碟 走到客人餐桌旁,礼貌地向客人示意需要更换骨碟。 用右手将干净的骨碟放在客人的餐桌上,与原来的骨碟对齐。 用左手拿起客人用过的骨碟,将其放在服务车上或服务托盘上。 注意动作要轻稳,避免碰撞客人或发出过大的声响。 4.清理餐桌 在...
解析 更换骨碟的操作方法: (1)在客人右边服务,左手托盘、右手撤下用过的骨碟,再送上干净骨碟; (1分) (2)从主宾开始顺时针方向绕台进行; (1分) (3)如客人骨碟内菜没用完,先上干净骨碟,再根据客人意见撤前一只骨碟; (1分) (4)托盘要稳,物品放置要合理; (1分) (5)尊重客人的习惯。 (1分)反馈...
餐饮规范化摆台(中餐)骨碟、饭碗、汤碗、筷架、筷子、红酒杯、直升杯、小酒杯,之间的间隔距离.(最规范的)1cm还是0.5cm? 答案 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等.2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上.3 口汤碗...
中餐骨碟撤换指导标准做什么 怎么做 为什么 1、就餐过程中需要更换骨碟的情况 2、骨碟撤换操作过程 1)骨碟落地; 2)骨碟内有超过1/3的骨头残渣; 3)上热菜前; 4)装过鱼腥味和膻味、带骨、带壳食物;5)吃甜点、甜品、水果之前; 6)食用特殊风味、调味特别、汤汁各异、味道有别的菜肴; 7)骨碟中撒落酒水、饮料;...
中餐摆台骨碟离桌边一指不可以。中餐摆台标准，骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm。
在餐厅汤碗的下方。在中餐宴会摆台时，骨碟一般摆放在餐厅汤碗的下方。我们在摆台的时候先摆骨碟，骨碟离桌沿两厘米，然后把汤碗和汤勺放在骨碟的左上方距骨碟一厘米，骨碟的右上方是味碟，味碟在汤碗的中心线上离骨碟两厘米。红酒杯定位红酒杯摆在骨碟的中心线上方。
1、掌握在骨碟摆放过程中(de)规范动作及三步走位. 教学目(de)与要 求 2、掌握骨碟摆放(de)位置及距离. 3、通过学习,让学生在对中餐宴会摆台具有较强(de)观察能力和应 变能力. 4、通过教学,使学生确立正确(de)服务理念和服务观. 教学重点 1、掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放(de)技能要领. 2、...