中餐产品存量最多，文化内涵异常丰富，中餐一直在与时俱进，但中餐的价值还没有得到充分挖掘和彰显。如何认识它、传承它、发展它，挖掘并创造出更大的价值，是摆在我们面前的重要课题。《中餐概论》是我国中餐学科研究范式转型、方法突破的重要尝试，也是中餐研究面向实践的指南，同时是大食物观的自主知识体系。
希望这部《中餐概论》能够为建构中餐整体知识体系打一个基础，乐见更多有志于此的学者参与进来，树立“知‘知难行易’而不惧”的勇气，把中餐整体知识体系全面构建起来。中餐不仅支撑着中华族群的延绵传承，还将会为本世纪中华民族伟大复兴作出不可替代的贡献，建构中餐整体知识体系是时代的呼唤。在写作过程中，刘广伟参...
有人说,中餐是烹饪,中餐是菜肴,中餐是餐饮业,中餐是饮食文化,这些回答都不够全面。“中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。”中国人民大学食政问题研究中心主任、《中餐概论》作者刘广伟认为,以往我们把中餐看小了,看窄了,看轻了。中餐是中国文化的瑰宝,中餐是中华文化和价值观的典型代表...
有人说,中餐是烹饪,中餐是菜肴,中餐是餐饮业,中餐是饮食文化,这些回答都不够全面,刘广伟先生认为“中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。”以往我们把中餐看小了,看窄了,看轻了。中餐是中国文化的瑰宝,中餐是中华文化和价值观的典型代表,中餐是一个非常优秀国家品牌。只有全面认知中餐...
希望这部《中餐概论》能够为建构中餐整体知识体系打一个基础,乐见更多有志于此的学者参与进来,树立“知‘知难行易’而不惧”的勇气,把中餐整体知识体系全面构建起来。 中餐不仅支撑着中华族群的延绵传承,还将会为本世纪中华民族复兴作出不可替...
湘满甲黄焖甲鱼刘传伟创作的有声书作品中餐概论,目前已更新60个声音,收听最新音频章节S2一5.2禽蛋食材。中餐是具有全球公共产品基因的中国创造,是文化品牌和经济品牌。
《中餐概论》新书预售 告诉大家一个好消息,刘广伟先生的新著《中餐概论》即将出版,这是我国餐饮界的一件具有历史意义的大事。 新书介绍 《中餐概论》有许多理论创新,从系统论的角度总结中餐,提出了整体认知中餐产品的十个维度,即: 空间、时间、原料、技法、食者、...
希望这部《中餐概论》能够为建构中餐整体知识体系打一个基础,乐见更多有志于此的学者参与进来,树立“知‘知难行易’而不惧”的勇气,把中餐整体知识体系全面构建起来。 中餐不仅支撑着中华族群的延绵传承,还将会为本世纪中华民族复兴作出不可替代的贡献,建构中餐整体知识体系是时代的呼唤。在写作过程中,参考了许多著作...
4月28日上午,由世界中餐业联合会、北京联合大学旅游学院、北京东方美食研究院联合主办的“挖掘阐发中餐时代价值——《中餐概论》新书座谈会”在北京举行。 第十三届全国人民代表大会教育科学文化卫生委员会副主任委员杨志今,第十四届全国政协民族和宗教委员会委员杨小波,中宣部原副秘书长、中国图书评论学会会长郭义强,世界...