答案:温水面团 15.行业中三成热油温对应多少摄氏度? 答案:90度 16.蛋品在面点中的作用有哪些? 答案:粘接作用###提高制成品营养价值###乳化作用###起泡作用 17.淀粉糊化的温度是? 答案:60度 18.烙制有哪些种类? 答案:刷油烙###加水烙###干烙 19.调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团? 答案:掺合...
答案:对 制作仿真像形面塑时可以根据想像任意发挥。 答案:错 面塑常用的手法有哪些? 答案:滑条###润色###滚球###拨花 烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况? 答案:揉不光滑###面团灰暗###面团粘手 碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松?
中式面点制作工艺智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛酒店管理职业技术学院 面塑常用的工具有哪些? 答案:滚子###剪刀###拨子###梳子 采用“剞”的成形手法速度要快,否则面团表面干了以后会导致纹路不够清晰。 答案:对 牡丹花瓣边缘有渐变色的效果主要采用了“剞”的手法。