中式烹调师四级理论考试题库(重点500题) 一、单选题 1.制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40K则该菜售价是()。 A、8.30元 B、9.00元 C、7.00元 D、10.00元 答案:A 2.油炸卤浸适用于。的原料。 A\质老 B、质硬 C、质嫩 D、松软 答案:C 3.鲫鱼的俗称是()。 A、花鲫鱼 B、鲫瓜子 C\...
A大气核爆炸试验C意外事故核泄漏D其他三项都是 B降低血脂 5.蛋清糊适用于下列 的挂糊。B少于C大于 C主料的配合 B保管C领用38.熘鱼片过油的最佳油温以 以内为宜。 D干香酥韧 C肉皮中的胶原蛋白 52.藏的手法制成的菜肴生坯适宜下
(2024版)中式烹调师(四级)理论知识考试题库大全-下(判 断题汇总) 判断题 1菜肴看衣又称挂褶上浆是指根据烹调的要求,将刀工处埋的原14看上一层粘 性的糊桨,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。 A、正确 B、岐 答案:A 2咖嘘味菜肴色泽黄亮,咸酹厚,具有疲特殊的辛就香味。 A、正确 B,错误 答案:A 3....
(2024版)中式烹调师(四级)理论知识考试题库(单选题).docx,(2024版)中式烹调师(四级)理论知识考试题库大全-上(单 选题汇总) 一、单选题 1.为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用( )。 A、盐 B、酱油 C、料酒 D、白醋 答案:B 2.食品放射性污染的来源是( )。 A、
国家技能鉴定操作考试试题(四级) 1、操作内容及要求 (1)指定菜品:三款。 (2)自选菜品:两款。自选菜的烹调方法、风味自定,但不得与其它菜品重复。选手自己选定原料制作菜品,但不得选用国家禁用的野生动植物。 (3)花色拼盘:一款,带四围碟。拼摆一只花色拼盘,图案及造型自行设计;盛器自备,大盘不小于14英寸;原料...
中式烹调师鉴定费用共计435元，具体为笔考科目55元，实践类考试380元。依据《广东省人力资源和社会保障厅关于明确我省人力资源社会保障部门实施的技能人员职业资格考试收费有关事项的通知》(粤人社规〔2019〕26号)，此费用标准已被明确。考生需准备以下材料进行个人申报：1. 基本材料：(1) 广东省职业...
中式烹调师四级中级工考试定于每月15号和30号举行。报名时，考生需要与考试时间保持至少25个工作日的间隔。该证书全年接受报名。对于基本文化要求，考生需具备初中毕业或相当的文化水平。申请中式烹调师四级/中级工资格，需满足以下条件之一：1. 拥有本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）...
中式烹调师四级理论考核试题 一、选择题 1. 下列以水为传热介质制作的菜肴是()。[单选题] * A、软熘鱼丸 B、清炒虾仁 C、西湖醋鱼√ D、滑溜里脊 2. 油发的干肉皮要去除()以免影响菜品的口感和中味。[单选题] * A、油味 B、碱味√ C、异味 D、杂味 3. 焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、...
中式烹调师四级考试主要涉及中式烹调的理论知识和实操技能。根据2024年的信息,考试分为理论考试和实操考核两部分。 理论考试方面,考试内容涵盖了中式菜肴的制作方法、烹饪原料的选择与处理、调味品的运用等多方面知识。这些内容旨在评估考生对中式烹调基础理论的掌握程度。理论考试通常采用笔试形式,满分为100分,合格分数线...
(四级)中式烹调师近年考试题库汇总(含真题、典型题) 一、单选题 1.烹调原料的可口性是指( )原料具有本品种应有的口感和口味。 A、鱼类 B、烹调 C、肉类 D、蛋类 答案:B 2.酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和( )腌制。 A、香料 B、酱油 C、面酱 D、料酒 答案:A 3.浓白汤又称奶汤...