中康铁锅需要开锅。开锅的主要目的是清除铁锅在生产过程中留下的杂质和可能存在的防锈涂层,并在锅面形成一层致密的氧化膜(也常被称作“油膜”),以提高铁锅的防腐防锈能力,并解决粘锅的问题。这层油膜能够封闭铁锅表面的微小孔隙,避免食材中的蛋白质、淀粉等物质进入孔隙被加热变性而附着在铁锅上,从而达到不粘锅的效果。