例如,供应一个3万份左右的学生营养餐,在进行中央厨房建设时,根据产品种类、供应品种设置粗加工、切配、烹调、米面生产线、分餐线、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,制定清楚整个工艺流程后按场地规划分区,建设高于3万...
近日,市场监管总局(国家标准委)批准发布《中央厨房 建设要求》(GB/T 44142-2024)和《中央厨房 运营管理规范》(GB/T 44141-2024)两项国家标准,标准将于10月1日起实施。 《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设...
本文件的制定与实施将对规范引导食品经营企业中央厨房建设，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品经营业食品安全保障能力，推动食品经营行业高质量发展起到重要的作用。IV 中央厨房 建设要求 1 范围 本文件界定了中央厨房的术语和定义，规定了选址与总体布局要求、加工区场所设置要求、主体建设要求、设施设...
2)食品安全原则:中央厨房生产的产品应符合食品安全的要求。 中央厨房必须配备专职的食品安全管理人员,对进货的原料、生产场所、加工机械、各种容器、运输工具、工艺流程、配方与规格等进行严格的把关,同时对每批次产品留样并定期进行检测,从而保证食品安全。 3)时间保证原则:中央厨房生产企业应根据产品特性、国家法律法规规...
餐饮业中央厨房建设标准 一、中央厨房概述 中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并配送给本企业各门店的单位。它改变了传统餐饮企业分散加工、各自为政的模式，通过集中化、标准化的生产，提高了餐饮制作效率，保证了食品质量和安全，降低了成本，同时也有利于...
中央厨房建设标准 一、引言 中央厨房作为现代餐饮行业发展的重要模式，对于提高餐饮企业的生产效率、保证食品质量、降低成本等方面都有着至关重要的作用。一个科学合理的中央厨房建设标准，能够确保中央厨房高效、安全、稳定地运行，为餐饮企业提供坚实的后盾。下面我们就来详细探讨一下中央厨房建设标准所涵盖的各个方面。...
多项中央厨房国家标准发布，规范建设与运营管理 中国饭店协会于7月8日宣布，经过国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）的认证，该协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》与《中央厨房 运营管理规范》，已正式获得批准并公布，计划于2024年10月1日开始实施。这一举措意味着，我国在...
中央厨房类型多样,在规划建设过程中必须综合考虑多方面问题,尤其是针对其冷链系统的工艺流程设计,不仅要做好动线的规划与温区的设置,还需重视软硬件的选择、流程的优化。预制菜的兴起,使中央厨房发展面临新机遇,也对其科学规划提出新要求。 作者:陶倩 杨禹恒 ...
中国饭店协会7月8日披露,经国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)批准,由中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布,2024年10月1日起实施。这标志着我国中央厨房包括选址布局...
连锁餐饮中央厨房建设标准 一、引言 连锁餐饮行业的蓬勃发展，对食品供应的标准化、高效化提出了更高要求。中央厨房作为连锁餐饮后端支撑的关键环节，其建设标准直接关系到餐饮企业的品质、成本与发展前景。本文将详细阐述连锁餐饮中央厨房建设的各项标准，为相关企业提供全面的参考。二、选址与布局 （一）选址 1、交通...