近期,中国农业大学郭慧媛教授团队在国际知名学术期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition( IF7.3)发表了题为“The non-covalent and covalent interactions of whey proteins and saccharides: influencing factor and utilization in food”的论文。 摘要 在乳清蛋白(WPs)的应用过程中,它们经常与糖类(Ss)发生...