东坝萝卜干之所以闻名遐迩，首先是原料上精挑细选、东坝的黄土地种植出来的萝卜糖分和水分含份极高，冬季时采摘生长期在50~70天内品质上乘的萝卜，要求不空心、纤维含量不过高、外皮表面光滑。 这样的原料筛选过程保证了萝卜干脆脆的口感。当然，要想成为非物质文化遗产，仅仅靠原料品质是远远不够的，关键在于制作工艺...
东坝萝卜干的制作方法 1、选料：东坝地处丘陵地带适合种植萝卜，且种植的萝卜加工成萝卜干品质很好，特别是黄土地种植出来的萝卜品质更佳。采用冬季萝卜达到糖分和水分的要求，要求萝卜不能空心、不能纤维过高、外皮表面光滑。2、腌制发法：清洗切条后采用独特的腌制工艺，必须是五次以上的反复腌制并观察它...
高淳东坝萝卜干咸淡适中,脆嫩且带有甜味,以其味美留在高淳几代人的舌尖,更留在高淳人的交口称赞中。 眼下正是东坝萝卜干腌制的最佳时间。12月12日,记者来到东坝街道新中村“赵子家坊”萝卜干生产基地,远远地就闻到一阵萝卜清香。一个个脆嫩的白萝卜,在刀切机轧下,变成了一条条晶莹剔透的“玉条”。撒上适量...
撒上适量食盐后,萝卜条便被搁置到一边,经过一夜盐渍,再用篾条将其一层层垒起,反复地翻屯、出晒、卤制、拌料——东坝萝卜干就做好了。 听起来不算复杂,但在与萝卜干打了40多年交道的赵源看来,制作东坝萝卜干“颇有讲究”。要选用品种优良、生长期在50天以上70天以内的优质萝卜为原料,每年在冬至后腌制,纯...
2021 年 1 月 12 日 星期二 庚子年 十一月廿九 本版热线: 68616568 东坝萝卜干:两代人匠心传承 小美食增收致富 冬季的清晨 ,一碗热腾腾的白粥 , 再配上爽脆的萝卜干 ,这是许多高淳人多年来的早餐标配 . 在高淳 ,说到萝卜干 ,必然会冠上" 东坝 "的前缀 . 东坝萝卜干咸淡适中 ,脆嫩且带有甜味 ,以...
【端午假期,跟着非遗游高淳】东坝萝卜干制作技艺萝卜干是东坝传统的土特产品,具有300多年制作历史。主要品种有萝卜干、拉丝萝卜和水萝卜等。原料的选择和精细的制作工艺是东坝萝卜干经久不衰的关键。东坝萝卜干采用纯手工制作,选用本地优良品种、生长期在70天以上100天以内的优质萝卜为原料。季节性生产,每年在冬至后...
提到东坝萝卜干,高淳人基本都知道,[阴险]不过相对正宗的肯定少不了东坝汪家的,他家的萝卜干一直是供不应求[微笑]据说是传统工艺,讲究配料,还有就是有“冬阳”的味道,萝卜干晒过几天后,水份恰到好处,味道也...
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#非遗高淳 :东坝萝卜干制作技艺 - 高淳发布于20231204发布在抖音,已经收获了131.9万个喜欢,来抖音,记录美好生活!