江苏省东台市 类别 传统技艺 所属专题 中国饮食文化东台鱼汤面属苏菜系,其制作技艺源于清乾隆三十三年(1758),已有近300年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所创。1915年,东台鱼汤面在巴拿马万国博览会上斩获金奖;1985年,东台城内红兰别墅酒楼制作的鱼汤面,被江苏省商业厅鉴定为江苏省名品。1988年,东台鱼汤面被命...
东台鱼汤面的汤,是用煎过的鲫鱼、鳝骨、猪骨与猪油一起长时间熬制,独特地加入了黄鳝骨,增添了独特的风味,喜欢的人爱死此味,外地人可能有些许的不习惯。此面的味是吃客自己用桌上的胡椒粉与盐调,胡椒粉一定要多放。调过味的鱼汤非常非常鲜,是吃过不口干的自然鲜。面也有筯道。瑕不掩瑜,些许的腥并不妨碍...