贪恋时鲜的苏州人把鸡头米的性情摸了个透,琢磨研发出各种吃法,从经典传统的桂花鸡头米糖水、鸡头米炒西芹百合到如今各种新鲜吃法,什么鸡头米冰粉、鸡头米奶酪、鸡头米牛油果沙拉,可见鸡头米还是那颗鸡头米,老一辈和小一辈的吃法已经完全不同咯。 “饮食是一种文化,它一定和当地的风土民情密不可分”,要了解苏州的风土...
”他只说了这样两个字,但事实上那种“从零开始”的坚持坚守,实不足为外人道。不过也看得出来,莫漫华还是很享受这种“痛并快乐着”的状态,出于对饮食发自内心的热爱,也源于广府人士根深蒂固的饮食文化理念,他认为粤菜首先要遵循广州人的饮食文化,归纳起来就八个字:不时不食,不鲜不烹。“粤菜,第一是...
以前吃曹虾,一定是要回到乡下(南沙)才能吃到最新鲜的味道,因为曹虾不好养,几乎隔夜必死,没想到在市桥也能这么新鲜的虾,甚是惊喜。 当然啦,如果觉得剥小曹虾太麻烦,那么这道紫苏桂虾简直是懒人最爱,舌头灵活如我,不需要动手就可以咬出整只虾肉。桂虾比起曹虾要大,肉质更为结实,在紫苏的衬托之下,颇有大家闺秀的风...
■金桂花豉油鸡主要食材。 ■金桂花豉油鸡。 【他的菜式】 金桂花豉油鸡 这是一道源于顺德三杯鸡做法的升华版菜式,改变了传统豉油鸡烹调过程中的猛火烹制状态,改用低温慢火浸的方式,让鸡肉更好地入味同时也不会因猛火攻而致口感柴。 浸鸡的豉油水选用薄盐的头抽,咸度恰到好处之余,咸鲜味和色泽都非常到位。 【...
不时不食 不鲜不食 万顷沙十四涌疍家妹创始人、粤港澳十大名厨郭英杰是万顷沙疍家渔民的后代,“不时不食,不鲜不食”是他多年来秉承的烹饪之道,食客都亲切地称他为“杰哥”。多年来,杰哥只卖当季的食材,只做最新鲜的菜品,坚持以鲜服人,这也是疍家妹品牌经久不衰的秘诀。
据时令择食材,兼以极简烹调之法 以突出食材本味为先的疍家菜 有一句广为流传的俗语—— “春鳊秋鲤夏三黎,冷鲚热鲈冬至鳝” 这句话印证着的恰是疍家菜讲究 “不时不食,不鲜不食”...
正如疍家人说的“不时不食,不鲜不食” 一年之中最好、最靓、最肥、最鲜的 三、四月珠江口咸淡水水产品正当品尝时节 南沙区十四涌的疍家妹疍家菜馆就有得食! 春光明媚,阳光灿烂 正是踏青尝鲜好日子,约起! 4月29日上午11点 宝儿和细龟准...
广州,之于其悠久深厚的文化底蕴,“食在广州”这张名片也一直与之相伴而生。常言道,日啖美食三百种,不辞长作岭南人。 不似京沪的“高级餐馆”林立,不比川湘的调性鲜明热烈,爱吃、会吃的广州也是吃货必访之地,一盅两件的早茶文化,大火镬气的排档文化...构成了广州多元的饮食文化。在这里,没有128G的胃总觉得不...
不过也看得出来,莫漫华还是很享受这种“痛并快乐着”的状态,出于对饮食发自内心的热爱,也源于广府人士根深蒂固的饮食文化理念,他认为粤菜首先要遵循广州人的饮食文化,归纳起来就八个字:不时不食,不鲜不烹。 “粤菜, 第一是讲究选材,食材一定是新鲜的; ...
录制:刘国雄 到南宁集味齐品尝独特的疍家美食。 疍家菜讲究“不时不食,不鲜不食”,你的海鲜不够新鲜,都不敢打疍家菜的招牌。 地铁五号线狮山公园C出口旁边的集味齐一直做海鲜,老板是合浦人,所以…