香料(八角、香叶、干辣椒)温水泡5分钟去苦涩,与鸡块同炒后加水至没过食材两指节; 大火烧开撇浮沫,转小火焖20分钟,待汤汁收浓一半后放入百叶结翻匀,再焖10分钟; 出锅前撒青红椒圈增香,关火装盘。 三、红烧肉百叶结:浓油赤酱的灵魂搭配 食材:五花肉500g、百叶结150g、洋葱...
百叶结，亦被称为千张结，这道传统豆制食品在江南地区颇为常见。它由极薄的豆腐皮精心切成条状后，再经手工巧妙打结而成，成为了中国家庭，特别是长三角地区家庭餐桌上的常客。百叶结的烹饪方式多样，其中百叶结烧肉堪称淮扬名菜，同时也是上海人的最爱。五花肉经过焯水、煸炒和烹煮后，与百叶结一同入锅，最终呈现出...
1、首先把百页裁开,将百页打成如意结即可; 2、然后将百叶结用开水泡一下,挤干水分,将慈菇去表皮待用即可; 3、最后用鸭卤烧猪脚,烧开后用低温烧煮,焖至酥时放慈菇和百叶结,鸭卤有味,所以不用任何调味,慈菇熟即可出锅上桌开吃啦~ 香气扑鼻,软糯咸鲜的猪脚炖百叶结就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试...
五香百叶结，经典美味，香气扑鼻在厨房的香气中，五香百叶结的诱人味道扑面而来。这款经典美食，不仅口感鲜美，更蕴含着家的温暖与健康。其制作材料简单，却经过精心搭配，每一口都能品尝到酵素的醇厚与自然的甜美。将酵素养水煮沸，随后加入百叶结，煮沸约10分钟，直至百叶结变得软糯可口，然后捞出备用。在热锅中倒...
因为烧炭究竟有不方便之处,当年的暖锅,现在更多地被砂锅所替代。上海一些上了年纪的人家里,过年依然会吃全家福砂锅,油面筋塞肉、肉圆、百叶包这些,也是砂锅的传统菜式。 【迎喜神为什么变成了兜喜神】 在江南地区,大年三十曾流行过一个很隆重的民俗,叫做挂喜神。
百叶结红烧肉是一道经典的本帮菜,红烧肉搭配百叶结,不但可以吸收汤汁,还可以解腻,口感更丰富,而且吸满肉汁的百叶结是这道菜的精华;入冬吃肉也是保暖的一种方式,在慢炖中五花肉吸收酱汁的咸香味,猪皮成明胶,多食者可增加皮肤弹性有光泽,肉质口感嫩滑,酥烂而形不散
老上海经典本帮菜"百叶结烧肉"只因多了这一步,百叶结更入味 菲菲分享健康经验 2021-03-15 09:53
炖煮时加入一味调料，让菜肴色泽更诱人！在锅中倒入2调羹（30ml）料酒、2调羹（30ml）生抽、2调羹（30g）糖、1调羹（15ml）老抽，再加入适量的胡椒粉和盐。经过十几分钟的耐心等待，接下来就可以将百叶结加入锅中。在慢炖过程中加入冰糖保持菜肴的光泽，并注意火候控制以使百叶结保持完整。最后，注入1碗（250ml...
老上海味道--百叶结烧肉的做法 五花肉洗干净随便切,反正不是东坡肉烧法,无所谓是不是正方形。 冷水下锅,开火过一下水,把脏东西煮出来。 脏东西煮出来后,开热水洗干净肉块。 热锅热油,下姜片。 姜片煸炒过后,下五花肉煸炒,小心油溅出来,大致煸炒出油就行了,不一定非要两面焦黄。
上海人对美食有着深厚的感情，日常生活中，美食成为了他们闲聊时的常客。诸如“请侬切顿竹笋烤肉”、“好伐要鸡蛋里挑骨头了”、“老油条”、“饭泡粥”、“侬勒乌搞撒百叶结啦”等词汇，无不透露出他们对美食的追求与热爱。◇ 百叶结烧肉的独特魅力 谈及百叶结，这道春日里备受推崇的腌笃鲜佳肴中，它早已成为不...