中州名菜——三鲜铁锅烤蛋三鲜铁锅烤蛋 〔主料辅料〕 鲜鸡蛋⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 6 个(约重 250 克) 生虾仁⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 20 克 水发海参⋯ ⋯ ⋯ 25 克 味精⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5 克 大白菜叶⋯ ⋯ ⋯ 1 片(或其他大青菜叶) 水发鱿鱼⋯ ⋯ ⋯ 25 克 水发鱼肚
杨振卿，郑州市滋补餐厅的特级烹调师，进一步发扬光大了这道菜肴。他在传统的蛋糊中加入了海味三鲜，赋予了“铁锅蛋”全新的名字——“三鲜铁锅烤蛋”。这不仅保留了原有的烤制技巧，如使用特制铁锅传热，下烘上烤的烹饪方法，还加入了姜末和香醋，为菜肴增添了蟹黄风味，使其味道更为鲜美，令人回味无穷。
这道独特的美食名为三鲜铁锅烤蛋，其主要原料丰富多样。首先，需要250克新鲜鸡蛋，蛋是这道菜的基础，为菜肴提供了丰富的营养和口感。接着，25克水发海参、25克水发鱼肚和25克水发鱿鱼的加入，为这道菜增添了海鲜的鲜美和丰富的层次感。20克熟火腿，提供了一丝咸香和扎实的口感，而20克熟荸荠（去皮）...
【食遗】“三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”,是豫菜中独有的风味佳肴。郑州市滋补餐厅特级烹调师杨振卿于实践中创新,在蛋糊中增添海味三鲜,始名“三鲜铁锅烤蛋”。“铁锅蛋”创制于清末,是由专营河南菜的厚德福饭庄创始人陈连堂(河南杞县人)在瓷碗烤蛋的基础上研制成功的。当时,由于“厚德福”在北京、上海、天津、...
三鲜铁锅烤蛋的制作材料:主料:鸡蛋350克辅料:虾仁20克,海参(水浸)25克,大白菜(小白口)20克,鱿鱼(干)10克,鱼肚10克,荸荠30克,火腿20克调料:味精3克,盐4克,黄酒5克,醋20克,香油15克,猪油(炼制)25克 三鲜铁锅烤蛋的特色:此菜色泽金黄、质地膨松,既有鸡蛋之香味,又具蟹黄之鲜美,令食客倾倒。 教您三鲜铁...
“三鲜铁锅烤蛋”的特殊之处有三：一是烤制的工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；二是烤制的方法必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；三是风味必须佐以姜末、香醋，方具有蟹黄味道而致满口鲜香。1983年全国烹饪名师技术鉴定会上，此菜由郑州烤鸭店特级烹调师郝玉民制作，被评为全国优秀名菜。
三鲜铁锅烤蛋年份:1990 期次:11 栏目: 食谱作者: 发布日期:1990-11-01页码: 64 全文: 原料: 鲜鸡蛋 7个 海参丁 5茶匙 尤鱼丁 5茶匙 水发海米丁 5茶匙 (以上三丁也可用其他海鲜丁代替) 味精(可以不用) 1/2茶匙 料酒 2茶匙 盐 3茶匙 姜末 1/2茶匙 上汤 9盎司 猪油或植物油 5茶匙 醋 2汤匙 姜米...
让我们一起来尝试一道美味的三鲜铁锅烤蛋的制作方法。首先，准备以下主要和辅助材料：鲜鸡蛋：6个生虾仁：20克（约250克）味精：5克水发海参：25克大白菜叶：1片水发鱿鱼：25克水发鱼肚：25克熟火腿：20克熟荸荠（去皮）：20克清汤：350克芝麻油：25克熟猪油：25克醋：75克烹制步骤如下：用特制的...
本篇文章详细的阐述了三鲜铁锅烤蛋的做法大全,三鲜铁锅烤蛋的热量是多少,以及三鲜铁锅烤蛋怎么做好吃和三鲜铁锅烤蛋的营养价值等。
三鲜铁锅烤蛋的做法：1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加...