答:肉制品中添加三聚磷酸钠或焦磷酸钠可增加肉的持水性,并可防止脂肪酸败。因为肉在ph5.5左右持水性最低(接近肉蛋白质的等电点),当ph向酸性或碱性偏移时,持水性提高。聚磷酸盐水溶液呈碱性,而且它本身具有缓冲作用,它的加入使肉的ph值增加,所以持水性增加。此外,聚磷酸盐可与金属离子螯合,使原来与肌肉蛋白质牢...
其主要作用在于增加食品的保水性和保鲜性,同时提高食品的品质和口感。 二、三聚磷酸钠在肉制品中的作用 1.增强肉质的油水分离能力:在肉制品加工过程中,三聚磷酸钠与肉质中的水分和蛋白质相互作用,形成胶态溶胶,能够有效地增强肉质中的油水分离能力,避免肉制品在加热或贮存时过度出水。 2.改善...
三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂,属于磷酸盐类。在肉制品加工中,三聚磷酸钠的主要作用是保水和增加肉制品的弹性。 由于三聚磷酸钠具有引水性和保水性,它能够吸收肉制品中的水分,从而增加其保水能力,保持肉质的口感和风味。此外,三聚磷酸钠还能够与肉中的蛋白质结合,形成一种周围支...
用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。用于...
三聚磷酸钠 用途 工业 用作洗涤品助剂,亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。主要用作合成洗涤剂的助剂,用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用,可用于调节缓冲皂液的PH值。工业用水的软水剂。制革---剂。染色助剂。油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制...
三聚磷酸钠在肉制品中..三聚磷酸钠在肉制品中的作用主要有:1. 它可以螯合肉品中的铁离子,使产品外观更加美观。2. 它具有水分保持的作用,有助于维持肉的pH值稳定,防止氧化变色。3. 三聚磷酸钠可以改善口感和风味,提高产品的
三聚磷酸钠是肉品加工中常用的保水剂之一,具有很强的粘着作用,还可防止肉制品变色、变质、分散的作用,对脂肪也有很强的乳化性。添加三聚磷酸钠的肉制品,加热后水分流失少,成品形成完整、色泽好、肉质柔嫩,容易切片,切面有光泽。是应用较多的一种磷酸盐。 三聚磷酸钠保水剂一般应用于西式香肠、火腿...
班组“五大员”实行年度综合考评（班组长和预备班组长兼任“五大员”的不纳入考评），考评内容包括 “车间(科室)干部评价、班组长评价、班组员工评价”三项，每项分值100分，三项内容按5：3：2比例折算总分，并根据“五大员”年度综合考评结果实行淘汰制。
三聚磷酸钠在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料、豆乳等的品质改良剂;火腿、午餐肉等肉制品的保水嫩化剂;蚕豆罐头中可使豆皮软化。也可用作软水剂,螯合剂,PH调节剂和增稠剂等。在食品加工中用做品质改良剂,用于肉制品、海产品时,提高产品得率及保水性时并有效改善产品的口感;作为酸度调节剂和增...