本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种超高温瞬时杀菌液态羊乳及其加工技术.本发明向原料羊乳中加入谷氨酰胺转氨酶,在2℃～8℃下处理14～20h,再经高压均质,超高温瞬时杀菌.本发明采用谷氨酰胺转氨酶低温处理工艺来生产常温液态羊乳,有利减少了高温酶处理(40℃～50℃)过程中微生物繁殖和原料乳劣变的程度,利于获得...