それは食物アレルギーに対応した洋菓子作りだ。アレルギー反応を引き起こす卵も、牛乳も、小麦も使わない。ただ、「主役」が欠ける洋菓子作りは、ベテランのパティシエでも容易ではなかった。 牛乳の代わりに豆乳を使うと、独特の豆の匂いが気になる。小麦粉の代わりの米粉は膨らみが悪く、冷...