シイタケの中でも、原木で栽培する乾(ほし)シイタケの風味は格別だ。山地の収入源でもあるが、国内市場は縮小。そこで、九州の山間部にある卸問屋は新たな市場に売り込みをかけ、「爆売れ」を実現させた。 シイタケは全国的に、温湿度を管理した工場で、おがくずに菌と肥料を入れた菌床での栽培が...