饼干研究室 作者:林文中 出版社:北京科学技术出版社 副标题:搞懂饼干烘焙的关键,油+糖+粉,做出超完美手工饼干 出版年:2016-7 页数:182 定价:49.80 装帧:精装 ISBN:9787530482513 豆瓣评分 8.4 11人评价 5星 36.4% 4星 36.4% 3星 27.3% 2星 0.0%
饼干研究室的做法 1.主体:有盐奶油+糖粉,打发至奶油微微发白,分两次加入全蛋液,搅拌至完全乳化,加入杏仁粉、起司粉、低筋面粉及黑胡椒粒,拌匀。 2.塑形:移进冰箱冷藏30分钟→取出→擀成厚0.9㎝的片状→表面撒上意大利香料、黑胡椒粒及起司粉,轻压→冷藏30分钟→取出→切成长10㎝×宽1㎝的条状。 3.以上火16...
《饼干研究室2》是2018年8月湖北科学技术出版社出版的图书，作者是林文中。内容简介 做饼干不难，“油+糖+液+粉”，揉一揉就是饼干。做好饼干却不容易，“油、糖、液、粉”，每一种原料都大有奥秘。黄油需要提前从冰箱里拿出来，置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。细砂糖的溶解度不同，会影响饼干的...
饼干研究室 饼干研究室的做法 1.准备食材:低筋面粉,蛋白,细砂糖(糖粉),奶油(葡萄籽油),黑芝麻,白芝麻 2.低筋面粉和细砂糖过筛 3.加入2个蛋白,葡萄籽油,黑芝麻,白芝麻和少许提味的盐 4.食材搅拌均匀 5.将面煳薄薄的摊在烤焙纸上 6.可以摊成自己喜欢的形状,或随意摊成一大片,最后再剥开....
油脂在饼干制作中可是个关键角色,它不仅能带来酥松的口感,还能让饼干散发浓郁的奶油香气。油脂的比例越高,饼干的酥松度也就越强。下面我们来看看各种油脂在饼干制作中的不同作用吧! 有盐、无盐黄油 🥛 黄油是从牛奶中分离出来的油脂,乳脂含量85%,水分15%,融点大约32°C。有盐和无盐黄油可以互相替代,不过盐能增...
认识原料的特性,了解配方的结构,用科学的方法制作饼干,从而创造出专属饼干,这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。 作者简介· ··· 林文中 台湾畅销书作家、饼干研发达人。 毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系。毕业后进入华福食品,专攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发;后又投入喜饼与西点的研发。在研发过程中,为了...
饼干研究室书中分享多年食品研发经验,透过三大基础饼干原料:油、糖、粉之间的比例变化,完全破解配方比例架构。只要拥有这本书,再也不需追求坊间食谱配方量! 初级 做法将做法保存到手机 1.主体:有盐奶油+糖粉,打发至奶油微微发白,分两次加入全蛋液,搅拌至完全乳化,加入杏仁粉、起司粉、低筋面粉及黑胡椒粒,拌匀。
海藻糖的甜度大约是砂糖的45%,非常适合用来降低饼干的甜度。烤制后,它不像砂糖那样容易使饼干上色,因此非常常用。在配方中,海藻糖可以完全替代砂糖,也可以部分替代,不会影响制作成功率。🍯 蜂蜜和枫糖浆 蜂蜜和枫糖浆虽然属于糖类,但它们的形态和特性与固体糖类不同。蜂蜜中含有丰富的胶质,加入饼干中会使饼干呈现韧...
当当网图书频道在线销售正版《饼干研究室:搞懂饼干烘焙的关键,油+糖+粉,做出超完美手工饼干》,作者:林文中,出版社:北京科学技术出版社。最新《饼干研究室:搞懂饼干烘焙的关键,油+糖+粉,做出超完美手工饼干》简介、书评、试读、价格、图片等相关信息,尽在DangDang