1)原果胶: (protopectin) 高度甲酯化的果胶物质。只存在于植物细胞壁中,不溶于水。未成熟的果实和蔬菜中,它使果实,蔬菜保持较硬的质地。 2)果胶:( Pectin) 部分甲酯化的果胶物质。存在于植物汁液中。 3)果胶酸:(Pectic acid) 不含甲酯基,即羟基游离的果胶物质。