百度试题 结果1 题目为什么蛋糕内部组织粗糙,质地不均匀?相关知识点: 试题来源: 解析 答案:1)搅拌不当,有部分原料未溶解,发粉与面粉未拌匀。 2)配方中柔性材料太多,水分不足,面糊太干。 3)炉温太低,糖的颗粒太粗。反馈 收藏
一般来说，家用不锈钢蒸锅密封性不好，很多时候在蒸的时候，水蒸气容易倒流进蛋糕中，造成面糊沾湿，不容易成熟；同时对于发酵型蛋糕，还容易将酵母烫死，造成蛋糕不蓬松，组织粗糙。推荐：配合竹蒸笼使用、蒸锅盖子用纱布包起或者盖上保鲜膜来蒸。以上就是我根据“蛋糕不蓬松、组织粗糙”这个问题分享的一些心得体会，...
海绵蛋糕组织粗糙掉渣的原因有哪些? #海绵蛋糕 #烘焙教程 #组织粗糙 #经验分享 #上热门🔥 #烘焙培训 #杨师傅工厂长保技术群分享 #新年就要出红圈 - 杨师傅工厂长保技术群于20240205发布在抖音,已经收获了21.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
1.搅拌程序顺序不当，有部分原料未搅拌溶解，泡打粉与面粉未拌匀；2.配方内柔性材料糖和油比例不对，水分不足，面糊太干；3.炉温太低，糖要充分溶解，一般建议使用糖粉容易操作。
1、蛋清打发不足 2、蛋白膏与蛋黄面糊混合时，用力过猛，把打发的蛋清泡沫破坏 3、蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷，原因是 配方失衡 :水(液体量)过多，泡打粉过多，油过多，
为什么蛋糕内部组织粗糙,质地不均匀? 原因: a.搅拌不当,有部分原料未溶解,发粉与面粉未拌匀; b.配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干; c.炉温太低,糖的颗粒太粗。 解决办法: a.注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀; b.配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀稠度; ...
蒸的蛋糕组织比较粗糙,有可能是因为,1、搅拌不当,有部分原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀; 2、配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干; 3、炉温太低,糖的颗粒太粗。00分享举报您可能感兴趣的内容广告 淘宝手指粗糙怎么办千万商品,品类齐全,千万别错过! 淘宝超值手指粗糙怎么办,优享品质,惊喜价格,商品齐全,淘你满...
蛋糕组织粗糙，空隙大，可能原因如下：搅拌过度 面团发酵不足或醒发过度 装模不正确 设备内部温度不均匀或温度过高 酵母过多 水分太多
首先要考虑配方问题，如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。
组织粗糙原因：1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。