将口服多酚-蛋白质有序组装水凝胶的小鼠肠道菌群移植到无菌小鼠肠道中,进一步地验证了其是通过上述调节肠道菌群与宿主互作的机制而发挥控制肥胖的作用。口服该食品凝胶所塑造的肠道菌群本身能够显著地抵抗高脂膳食诱导的菌群紊乱,预防肥胖...
该食品软物质能够精准靶向调控菌群,促进肠道健康。 该团队发现,天然茶多酚小分子具有自组装特性。通过冷冻透射电子显微镜观测和小角X射线散射分析,在10-9米的微观世界,茶多酚小分子犹如雪花飘零一般,附着到食品蛋白质淀粉样纤维的表面,并且不断地堆叠,形成“芯—壳”超分子纳米线结构,继而自组装成食品水凝胶。 淀粉样...
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1.本发明属于大豆功能性蛋白结构应用技术,主要涉及一种利用食品多酚强化大豆淀粉样蛋白纤维水凝胶功能特性的方法。 背景技术: 2.食品蛋白(多为球状蛋白)经过特殊加工处理可以形成纤维状蛋白,即食品源淀粉样蛋白纤维,不同来源的淀粉样蛋白纤维具备各异的外观形貌特征。大豆是重要的植物蛋白及油脂来源,大豆蛋白功能性结构...
【茶多酚蛋白自组装水凝胶可精准调控肠道健康】肠道菌群与人体健康密切相关,目前已经明确了常见的肠道炎性反应与菌群相关,并由此激发了特定菌属的异常增殖。科学家发现,膳食植物化合物具有促进人体健康的生理功能,包括调节肠道菌群。但是,膳食植物化合物普遍存在溶解性差、生物利用率低,在现有输送载体中负载量低等问题,...
论文通讯作者胡冰介绍,该成果基于蛋白诱导茶多酚分子堆叠的天然超分子形成和自组装机制,揭示了其软物质结构跨多尺度的演变规律,提出了一种新的小分子活性物质(药物)的高效包埋、增溶、稳态化和经口肠道输送...阅读全文 简述超声波杀菌在食品工业的应用 超声波...