萨莉亚使用预制的半成品这事，很多消费者都心知肚明。也正因此，它才有可能在9分钟内上齐15道菜。事实上，当国内对预制菜态度暧昧的时候，日本萨莉亚在使用半成品这事上早已十分公开且坦荡。比如，日本萨莉亚会把“冷冻半成品”放在菜单上直接售卖，比如炸虾、蜗牛、鸡翅等，方便消费者买回去自己炸。那么问题来了，...
事实上,当国内对预制菜态度暧昧的时候,日本萨莉亚在使用半成品这事上早已十分公开且坦荡。 比如,日本萨莉亚会把“冷冻半成品”放在菜单上直接售卖,比如炸虾、蜗牛、鸡翅等,方便消费者买回去自己炸。 那么问题来了,为什么同样是使用半成品,很多消费者对一些中餐连锁品牌讨伐抵制,对萨莉亚的态度却“不踩反爱”? 首要因...
事实上,当国内对预制菜态度暧昧的时候,日本萨莉亚在使用半成品这事上早已十分公开且坦荡。 比如,日本萨莉亚会把“冷冻半成品”放在菜单上直接售卖,比如炸虾、蜗牛、鸡翅等,方便消费者买回去自己炸。 那么问题来了,为什么同样是使用半成品,很多消费者对一些中餐连锁品牌讨伐抵制,对萨莉亚的态度却“不踩反爱”? 首要因...
事实上,当国内对预制菜态度暧昧的时候,日本萨莉亚在使用半成品这事上早已十分公开且坦荡。 比如,日本萨莉亚会把“冷冻半成品”放在菜单上直接售卖,比如炸虾、蜗牛、鸡翅等,方便消费者买回去自己炸。 那么问题来了,为什么同样是使用半成品,很多消费者对一些中餐连锁品牌讨伐抵制,对萨莉亚的态度却“不踩反爱”? 首要因...
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萨莉亚没有简单地使用更差的食材来减少成本，而是把一切精力放在如何做好半成品料理上，便宜且好吃是表象，背后是安全的质量以及标准化口味。1. 源头直供，从田间到餐桌的全链自营 早在90年代，萨莉亚就做到了“中央厨房+供应链整合”模式，为了进一步节省成本，萨莉亚在原料的渠道上已经做到了源头直供，自建农场种植...
自建农场种植蔬菜,打造生产和物流基地,在各地开设半成品加工厂[13],从上游到下游,凡是能够自己承包的环节萨莉亚都不放过,不留给中间商一点赚差价的机会。 当然,控制上游原料供应,萨莉亚另一方面也是考虑到食物的味道。 比如多利亚焗饭里使用到的白沙司,来自萨莉亚在澳大利亚自建的乳制品工厂。正垣泰彦觉得,要想以300日...
为什么同样是半成品,萨莉亚能够在中国“欣欣向荣”? 首先,萨莉亚的人均消费为50元上下,同为意式快餐的必胜客,人均消费也要七八十元,但凡上点档次的西餐厅,价格是萨莉亚的三倍多。 其次,就是环境。很多人去星巴克花30+买一杯咖啡为的就是享受星巴克附加的环境价值,享受坐在沙发里一边喝咖啡,一边充电的惬意。巧了,沙...
跟如今的很多连锁餐厅一样,萨莉亚采用的也是中央厨房模式,在这里食材通过预加工,作为半成品被统一派送到其他门店[10]。 这个模式有诸多好处,首先是餐厅的后厨空间减少[10],节省了房租成本。一家萨莉亚餐厅的平均建筑面积约为230平米,小型店只需130平米,跟一家便利店差不多大[11]。
价格这么低，利润率还能持续增长，这离不开创始人正垣泰彦“精打细算”几十年，对成本控制的极致追求。成本控制贯彻餐饮系统各个环节 ——中央厨房模式 萨莉亚采用的也是中央厨房模式，食材通过预加工，作为半成品被统一派送到其他门店。这个模式有诸多好处，首先是餐厅的后厨空间减少，节省了房租成本。一家萨莉亚餐厅...