前期处理：鳜鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻。使用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。腌制臭豆腐：臭豆腐切成一字条，备用。煎鱼：炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热。把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。炒制配料：锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、黑猪肉丁、徽州笋丁、野山
将鱼从案板上移至稍大的盘中,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到) 准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上 准备一个稍大的保鲜盒,将已放...
臭桂鱼的独特风味来自于腌制过程。将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，放入碗中。接着，加入适量的盐、料酒、生姜片和大蒜瓣，搅拌均匀后腌制一段时间。腌制时间的长短会影响臭桂鱼的口感和风味，一般建议腌制24小时以上，让桂鱼充分吸收调料的味道。**三、精心烹饪，展现鲜嫩口感** 腌制好的臭桂鱼已经具备了独特...
在烹饪之前，需要将桂鱼进行适当的腌制。腌制的过程，就如同给桂鱼穿上了一件神秘的外衣，使其散发出一种别具一格的香气。腌制的时间要恰到好处，过长则影响口感，过短则香气不足。这其中的分寸，需要经验丰富的厨师来把握。接着，便是烹饪的环节。热锅凉油，待油温适宜时，将腌制好的桂鱼轻轻放入锅中。随着油温...
臭桂鱼的最正宗做法如下：用料：臭鳜鱼一条、姜少许切丁、蒜头少许切丁、泡椒少许切丁、五花肉少许切丁、蒜薹一两根、豆瓣酱少许、生抽少许、老抽少许、盐少许、白糖少许、味精少许、料酒少许、小葱少许。1、准备好食材配料，豆瓣酱，泡椒，网购的臭鳜鱼一条，大概1斤左右，五花肉，姜，大蒜头。2、将臭...
臭桂鱼最正宗的做法包括以下步骤：首先，需要准备好所需的食材，包括桂鱼、臭豆腐、姜片、蒜片、野山椒、辣椒酱等。将桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。接着，鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁...
红烧臭桂鱼的做法 新鲜桂鱼洗净,抹上少许盐,料酒,把臭腐乳均匀抹在鱼身上,放入冰箱腌制24小时左右…… 取出,洗净,小火煎制两面金黄 起锅,放姜,红椒,大蒜炒香,放少许豆瓣酱,放水淹过鱼身即可,放生抽,调味,酱油上色,红烧。烧到水减少后,大火收汁。不要放盐。
做法: 1、将鳜鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。 2、将鳜鱼两面均斜剖上花刀。 3、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。 4、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到) 5、准备一个稍...
徽州人家常版#臭鳜鱼 的做法,快来尝尝是不是儿时的味道~ #抖音美食创作人 #我最怀念的家乡年味 - 黄山徽之道臭鳜鱼于20210123发布在抖音,已经收获了100.0万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
最正宗的臭桂鱼的做法如下：工具／原料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐3克。1、准备好需要的食材。2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。3、桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。...