百度试题 结果1 题目影响肉质的因素包括( )。相关知识点: 物质的化学变化 化学变化和化学反应 化学变化的基本特征 化学性质与物理性质的差异 试题来源: 解析 答案: 品种; 营养; 储藏; 加工反馈 收藏
影响肉质的营养因素有以下几种: 1 矿物元素 1.1 铬 铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。通过补铬可以降低血清中皮质醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平,使动物更安定。铬的补充增加了肉的嫩度,提高背最长肌中的肌眼面积和肌间脂肪的含量。 1.2 镁 镁是多种酶系统的辅助因子,它能降低由钙产生...
关于肉质的影响因素,不恰当的是()。 A.饲料多样化可以改善肉质B.饲养时间越短肉质越好C.仿土鸡的肉质优于快大型肉仔鸡 点击查看答案进入小程序搜题 你可能喜欢 合格种蛋的受精率应在()以上。 A.90%B.70%C.80% 点击查看答案进入小程序搜题 孵化率较高时,鸡胚死亡多发生在第()天。 A.5B.18C.10D.15 ...
1.遗传因素 遗传因素是决定猪肉质的重要因素之一。不同猪种和猪品种在遗传上存在差异,因此其肉质特性也会有所不同。通过选择和育种,可以培育出肉质更佳的猪种和品种。 2.饲养方式 饲养方式对猪肉质有着显著影响。采用适宜的饲养方式可以提高猪肉的质量。良好的饲养环境、科学的饲料配方和合理的饲养管理都是确保猪肉...
猪肉的肉质受多种因素影响，主要包括遗传、饲养环境、饲料、屠宰和处理过程等。这些因素相互作用，共同决定了猪肉的品质、口感和营养价值。遗传因素：猪的品种对肉质有很大影响。不同品种的猪，其肌肉组织、脂肪含量和分布、生长速度等方面存在差异。例如，杜洛克猪、长白猪和大白猪等瘦肉型猪种，其肉质较好，...
屠宰和处理：屠宰过程中的应激反应会影响肉质。此外，适当的冷却和成熟过程也是获得优质肉质的关键。运输和储存：长时间的运输或不适当的储存条件可能会导致肉质下降。疾病和药物：疾病和药物残留都可能对肉质产生不良影响。遗传因素：某些遗传特性可能会影响猪的肉质，例如肌肉纤维的类型和分布。水分和电解质...
摘要: 肉质性状指标包括pH、色泽、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和脂肪酸组成等,这些性状受到包括牛的品种、年龄、性别和基因型等遗传因素以及饲养管理和屠宰工艺等环境因素的共同影响。同一品种牛,屠宰月龄较小的母牛或阉牛,其肉品质较好;不同品种或群体的牛,会因钙蛋白酶抑制素、钙蛋白酶、二酰甘油酰基转移酶1、...
加工因素 1.家畜宰杀后,肌肉所处的状态会影响到肉质的嫩度。肌肉有尸僵期、自溶期、成熟期和腐败期。一般说来,畜禽的肌肉处在成熟期时,其嫩度也最佳。 2.肌肉里夹杂或表面附着的束膜和筋络会影响到嫩度。 3.刀工对肌肉嫩度的影响。比如横筋切牛肉就有利于牛肉片的嫩化,肉片的厚薄程度不同,口感也不一样。
一、影响土鸡肉质的因素 1、品种选择 鸡的品种不同,口感的影响比较大。一般速生鸡,肉质口感都不好,即使饲养的周期足够长,肉质也很”柴“。即使是土鸡品种,口感之间也有偏差,在四川地区,瑶鸡的外观漂亮,但是实际口感,相比较其他几个品种,就稍微有不足。