——加工工艺:选料宰杀修整盐注低腌风干煮制真包杀菌成品操作要点:①选料。优质瘦肉型鸭,体重1.5～2kg。②宰杀、修整③腌制:___三个过程。擦盐:光鸭重的1/6用盐量。干腌、叠缸经___。盐+八角(1.25%)炒制磨碎。抠卤:肛门括约肌、盐腌后收缩,用手指导出血水的过程。抠卤后鸭子再叠...
皮蛋加工工艺流程 皮蛋加工工艺流程简述如下: 【鲜蛋筛选】→【清洗消毒】→【配制料液(生石灰、纯碱、食盐等)】→【料液搅拌均匀,静置澄清】→【将鲜蛋浸入澄清料液】→【密封容器,控制温度湿度】→【定期检查,调整料液浓度】→【腌制成熟(约4-6周)】→【洗去料泥,晾干】→【品质检验,分级包装】→【入库...
出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。4、速成鸡皮蛋配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。加工过程：先将花椒、大茴香、松...
加工皮蛋的工艺流程为:鲜蛋的检验→ 料液的配制→ 验料 →灌液浸泡→ 技术管理与成熟→ 出缸→ 技术检验与分级→ 包泥滚糠→ 贮藏 ( ) 正确 错误
判断题加工皮蛋的工艺流程为:鲜蛋的检验→料液的配制→验料→灌液浸泡→技术管理与成熟→出缸→技术检验与分级→包泥滚糠→贮藏。 参考答案:正确 您可能感兴趣的试卷 你可能感兴趣的试题 1.判断题食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。
了解皮蛋如何加工:工艺流程详解 02月01日 一、选蛋 皮蛋的主要原料是鸭蛋,选取新鲜的鸭蛋是非常重要的。通常选蛋要选择蛋型完整、大小适中的鸭蛋,并进行初步的检验,如:水浮试验,选择沉到水底的鸭蛋。 二、泡制 将新鲜鸭蛋在石灰水中浸泡5-6天,每天要换一次石灰水,这个过程是为...
加工皮蛋的工艺流程为: 鲜蛋的检验→ 料液的配制→ 验料 →灌液浸泡→ 技术管理与成熟→ 出缸→ 技术检验与分级→ 包泥滚糠→ 贮藏 ( )A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化
在这篇文章中,我 们将详细介绍皮蛋的加工工艺。 第一步:选料 制作皮蛋的第一步是选料。选料是非常重要的,因为它会直接影响 到最终的产品质量。一般来说,选用的鸭蛋要新鲜,蛋壳要完整, 没有裂缝或破损。此外,选料时还要注意蛋的大小和形状,以便后 续的加工。 第二步:准备碱水 制作皮蛋的第二步是准备碱水。