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1. 《烘焙艺术》 这本书是由著名烘焙师撰写的,它详细介绍了烘焙的艺术和技巧。书中包含了各种不同的烘焙食谱,从面包到蛋糕,从饼干到甜点,涵盖了各种不同的烘焙品种。此外,书中还介绍了烘焙所需的工具和材料,以及一些烘焙的基本技巧和窍门。 2. 《烘焙的科学》 这本书由一位食品科学家撰写,它深入探讨了烘焙背...
📖《沃尔顿式面包》 这本书由旧金山著名面包店Tartine的创始人查德·罗伯逊编写,介绍了他的面包制作方法,书中提供了许多专业技巧和技术,使读者可以制作出美味的天然酵母面包和传统法式面包。 . 📖《欧式烘焙大师》 这本书由法国著名糕点师帕维拉·加斯塔编写,涵盖了许多法式糕点的制作方法,书中提供了大量的技巧和技...
《烘焙原理》 这本书非常适合新手小白,详细介绍了常用的一些知识点,如粉类、油脂、甜味剂、巧克力等。内容非常细致,还有各种图片和表格可以参考,是一本非常实用的理论书籍。 专业进阶《Nostalgic Delights》 这本书非常适合学西点的人看,讲解了各种西点制作方法,包括巧克力、各种塔、蛋糕、泡芙、甜甜圈、法甜、冰淇淋、...
1. 《烘焙笔记》- 薛凯琪 2. 《烘焙艺术》 - 胡伟蛟 3. 《烘焙的科学与艺术》- 王傲 4. 《面点的艺术》- 张罗佳 5. 《糕点制作技巧与案例设计》- 王靖文 6. 《烘焙课堂:100道最经典的糕点制作》- 林婷婷 7. 《烘焙师必读》- 张步 8. 《甜品小王子》- 罗斯坦 ...
《面包学》——烘焙基础(理论知识&制作) 📚 这本书是烘焙的基础理论,内容非常专业和学术,但也很实用。它会详细讲解每一种材料在面包中的作用,以及制作过程。比如,有人问糖能不能少一点?水能不能用牛奶代替?没有黄油怎么办?没有高筋面粉,可以用中筋面粉吗?理解了这些原理后,你对材料的替代和操作会更加灵活...
这本书的配方水准继承了第一本书,讲解非常详细,实用性强。如果你已经看完第一本,继续看这本书会更好。 《吴宝春的面包秘笈》 🍞 这本书非常干货,比内地很多烘焙书都好。它的步骤和细节对新手非常友好。看完这本书,你可能会忍不住去看吴宝春师傅的自传。
1⃣《面包科学终极版》 这本书的作者竹谷光司专攻于面包技术研究,书中的内容非常详细,包括面包制作的原材料、发酵、烘烤以及不同面种面包的制作方法。虽然文字较多,图片是黑白的,但非常值得放在家中随时翻阅学习,让你充分掌握面包制作每个环节中的精髓。 2⃣《烘焙门店管理实务》 这本书从各个方面描述了烘焙店...
继《小岛老师的蛋糕教室》之后推出的更易于学习的蛋糕书。本书附有DVD光盘,大家可以跟着日本烘焙大师小嶋(小岛)老师的亲自示范来学习制作,掌握正确的操作方法。 川上文代是日本主妇中人气最高的甜点女王。本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团要求,逐一进行细致地讲解。每款甜点都配有最详细的步骤图与解说,...