步骤1 除了黄油其他都倒进厨师机桶里打面,我用冰渣。我每次打面都是用冰渣,永远不用担心面温会升高。 步骤2 15分钟后检查面团出现厚膜了 步骤3 加入黄油 步骤4 加入黄油慢速搅拌让黄油吸收了,再加速几分钟,面团出现手套膜即可 步骤5 一发:40分钟,30度。 展开全部 步骤6 步骤6 发至1.5倍大 步骤7 预整形:...
面团发酵好后取出排气,分成6等份,大概70g每个,分别揉光滑,搓成长条型,再盖保鲜膜松弛20分钟。这时候把香肠上的水份油脂用厨房纸擦干净。 步骤5 取面团稍微拉长,然后擀到比香肠略长一点,把香肠放到面团中间,然后两边包起来捏紧收口压实。6个面团依次包好香肠。 步骤6 烤盘上铺上芝士粉,面包卷表面用喷壶轻轻喷一...
“法兰克福香肠”面包的做法 液种制作:先把酵母粉和水混合搅拌,激活酵母 加入面粉,搅拌均匀至无粉状态, 常温25度以上,或,发酵箱28度2小时发酵 发酵至两倍大小,里边已见气泡。 盖上保鲜膜密封,放冰箱冷藏发酵15-17个小时,第二天使用。 将水、麦芽精、液种、T65法国粉加入搅拌缸。 慢速1档搅拌2分钟,使材料混...
法兰克福香肠面包和法式培根的做法步骤 步骤1 面团先干粉,低速搅拌,再加液体,先加酵母中,再加水,水温,冬天20度,夏天5度,打出厚膜,7成筋度,加黄油,盐,打出手套摸。9成筋度,面团温度最好24度。 步骤2 基础发酵:室温24-26度,发酵30分钟。 步骤3 分100克一个面团,松弛10分钟。法兰克福长形面团。 步骤4 整形...
法兰克福香肠炖豆子的做法步骤 步骤1 将焗豆罐头、番茄酱和黄冰糖放在小奶锅中,盖上盖子腌制一小时入味。 步骤2 法兰克福香肠放入烤箱中,180℃烤制15分钟左右至表皮焦脆。 步骤3 烤好的香肠切块,丢进奶锅里,加入1块黄油,开中小火加热10分钟左右,至冰糖融化即可。
(1)在避免细切过程中肉温上升或肉中之细胞汁液溶出，而造成风味的流失，细切机的平板和刀片须有良好的组合。(2)西式香肠的乳化形成主要是由瘦肉，添加脂肪及碎冰，经过细切混合后所形成的状态称之。所以细切初期，首先将盐溶性蛋白的抽出，增加结着力是有必要的;因此瘦肉、食盐及添加磷酸盐是最早加入的...
法兰克福香肠“鸡腿”面包的做法步骤 步骤1 除黄油以外的食材都丢进厨师机或面包机,如果夏天室温过高,可直接将放置了食材的打面缸丢入冷冻室,大概冻15分钟至30分钟的样子(这个方法自己想的,居然很好用),这样做的目的是能很好抵消打面过程中产生的热量。 步骤2 厨师机开至低档2分钟,基本成团。 步骤3 ...
烟熏法兰克福香肠花椰菜披萨的做法步骤 步骤1 高筋面粉 150克,酵母 3克,温水或牛奶 80克,黄油 15克。面粉加酵母、温水或者牛奶混合均匀 ,加入黄油揉至面团表面光洁发酵两倍大 。发酵好的面团铺入披萨盘中整理好,用叉子扎一点小孔, 步骤2 压上小石子,入预热好的200度烤箱烘烤8分钟,拿出来去掉小石子,稍微冷却一下...
蒜香法兰克福香肠面包,无油无糖满口肉香!的做法 面团所有材料加入和面机,先低速搅匀,再高速搅到8成筋,就是能拉扯出厚膜的状态,大概揉20分钟。 揉好后盖保鲜膜,30度发酵一个小时左右。冬天气温低,放进烤箱加盘热水发酵,不时更换热水,保持温湿度。 等待发酵的时候做蒜蓉酱。大蒜切碎或压碎,放入软化好的黄油中,加...